Добрый день, друзья!
Все мы знаем, что к самогону нужна закуска.
У всех есть свои любимые и проверенные рецепты для различных напитков.
Конечно всегда приятней выбраться летом на природу, разжечь мангал и устроить отличный пикник с приготовленным на костре мясом и свежими овощами со своей грядки. К сожалению за окном февраль и пасмурное Питерское небо не вызывает ничего кроме желания ощутить хоть немного тех ароматов костра, желательно не выходя из уютной теплой квартиры.
Выход есть! О секретном оружии и пойдёт речь немного ниже.
Для начала нужно приготовить колбаски, самое интересное будет как раз в конце!
Собственно в самом рецепте ничего сложного
На 1 кг фарша нам понадобится :
- Собственно 1 кг фарша свинина говядина 50/50
- Лук репчатый 100г
- Сало без шкурки и соли 100г
- соль 7г
- Паприка копчёная четверть чайной ложки
- масло сливочное 50г
- чеснок 1 зубчик
- любимые специи по вкусу
- Сама оболочка для колбасок
- кулинарная нить или бечёвка
Сало подмораживаем и режем супер мелким кубиком
Масло сливочное так же подмораживаем и мелко нарезаем или натираем на крупной тёрке.
В блендере смешиваем лук чеснок и соль со специями до однородной консистенции. Перемешиваем фарш с салом маслом и луковой массой. Хорошенько отбиваем и засовываем в морозилку минут на 20.
Далее нам нужно промыть от соли свиные оболочки. Промываем в фильтрованной воде несколько раз и оставляем на те же 20 мин пока остывает фарш. После еще раз промываем и немного обсушиваем бумажным полотенцем.
Как засунуть фарш в оболочку? Вариантов несколько.
Наиболее распространенный это насадка на мясорубку. Они зачастую идут с ней в комплекте. Если же такой насадки нет её легко найти в онлайн магазинах.
Минусом данного метода является то что фарш должен быть очень холодным и делать колбаски надо быстро. Иначе жир станет пластичным намотается на шек и будет очень неохотно залезать в колбасу.
Через пол года танцев с с мясорубкой я попросил подарить на день рождения колбасный шприц. В нем фарш толкает поршень с силиконовым уплотнителем и можно фаршировать колбаски фаршем абсолютно любой консистенции и температуры с просто сумасшедшей скоростью. На 1 кг уходит наверно секунд 40 и то если прям аккуратно и равномерно крутить ручку. Обычно я покупаю сразу килограмм 6 фарша из курицы индейки свинины и говядины и делаю с разными специями сразу несколько видов колбасок. Потом делаю ассорти. Порционирую на примерно один ужин, вакуумирую и убираю в морозилку.
Далее все просто. Весь фарш набиваем в оболочку, разравниваем его внутри. Потом по принципу как из шарика делают зверушек скручиваем колбаски необходимой длины и завязываем шпагатом.
Обжариваем колбаски на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Отправляем в разогретую духовку 180г на минут 15.
Достаем и тут начинается САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ!
В дело вступает коптильный пистолет или в англоязычной литературе smoking gun
Цена за прибор колеблется от 800 до 1400 рублей для домашних моделей.
На работе в ресторане мы постоянно используем его для эффектной подачи блюд гостям.
Примерно так:
Для чего это нужно
Вместо громоздкой коптильни используется похожий на пистолет компактный ручной аппарат, который позволяет всего за пару минут приготовить блюдо «с дымком».
Продукты, обычно не предназначенные для копчения, с помощью Smoking Gun раскрывают новые оттенки вкуса, а аромат копченых блюд усиливается. Для людей с ограничениями в питании можно готовить диетические блюда с натуральным запахом копченостей.
Засыпаем щепу для копчения включаем пистолет и поджигаем!
Блюдо накрываем крышкой и напускаем под неё ароматный дым.
Даем постоять секунд 40 и открываем. Чем дольше держать, тем насыщенней аромат. Слишком сильно окуривать не рекомендую может быть уж слишком копчёно)
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал и будьте в курсе новых публикаций!