Давно заметила: идеальные котлеты из курицы приготовить сложно. Или сухие удаются, тонкие - или нужно добавлять "наполнителя" побольше. Да так, что котлеты становятся овощными, яичными, манными или хлебными - но явно не из курицы.
А этот метод порадует. Не нужно готовить фарш, пропуская курицу через мясорубку.
Не нужно добавлять хлеб, картофель, вареные яйца, манку и другие виды "наполнителя".
Делюсь простым рецептом: так приготовить стоит.
Котлеты из курицы рубленные: рецепт + ингредиенты
1) Филе курицы мелко порубить - мелкими кубиками, со стороной не более 1 см. При желании перед нарезкой мясо можно накрыть пленкой и слегка отбить - очень легко и недолго.
2) В сливочном масле (или растительное + сливочное) обжарить мелко нарубленный лук. Для красоты и особого вкуса - можно лук и сладкий свежий перец.
Тонкость 1. Лук лучше обжарить, а не добавлять в сыром виде. Это совсем другой вкус - лучший. И - сырой лук не придаст котлетам "водянистость".
А главное - жареный в масле, он придает сочность сухому, нежирному мясу.
И, что интересно: котлеты не будут впитывать много масла со сковородки при жарке.
Вот по такому принципу жарим оладьи: добавляем в тесто растительное масло - и они его со сковородки не впитывают :)
3) Соединить: курицу, лук + перец. Добавить яйца, ложку майонеза, муку (полный список ингредиентов ниже. Можно добавить зелень по вкусу.
И - крахмал. Который можно заменить сыром.
Хитрость 2. Такие котлеты - по сути рубленое мясо в льезоне. Для вязкости и особой пышности изделий добавляем крахмал.
Переживать не стоит: мука состоит из крахмала на 70% или более. Крахмальность - показатель ее качества.
И крахмал не придает плотность, жесткость - недаром его в выпечке десертов, пирожных безе, бисквитов используют. Он придает пышность, легкость.
А еще - котлетам он подарит румяную нежную корочку.
Хитрость 3. А если есть предубеждение против крахмала - есть сыр. Щепотку тертого твердого сыра добавить в фарш, щепоткой - присыпать сверху. И рубленые котлеты не растекаются, держат форму, пышные и румяные. И с замечательным ароматом.
4) замесить густой фарш - не жидкий, не льющийся а величаво ниспадающий с ложки.
Выкладывать мокрой ложкой (смоченной в холодной воде) на хорошо разогретую сковороду. Жарить с двух сторон до готовности - при жарке второй стороны можно на время прикрыть крышкой. До потрясающего аромата, красивого румянца. Все :)
Ингредиенты:
Курица (филе) 500-600 г;
Лук репчатый 1 шт;
Перец сладкий 1 шт.;
Яйца 2 шт.;
Мука 2 ст.л. (или 2-3 ст.л. - ориентировочно);
Майонез 2 ст.л.;
Крахмал щепотка или ⅓ ч.л.;
Сыр тертый 1-2 ст.л.;
Соль, перец, масло для жарки.
Вот такие вот котлеты из курицы: и не нужен хлеб, манка и другие "наполнители".
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)