Ингредиенты:
- 1 кг китайской или пекинской капусты
- 3 столовые ложки морской соли
- 2 столовые ложки красного перца (в качестве альтернативы можно использовать кимчи-порошок)
- 1 столовая ложка свежего измельченного имбиря
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 2 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки рисовой муки
- 1 луковица зеленого лука (небольшая)
- 1 морковь (опционально)
Инструкции:
1. Подготовьте капусту, разделите ее на листья и удалите внешние жесткие части. Нарежьте капусту на кусочки примерно 2,5-5 см.
2. Поставьте капусту в большую миску и посыпьте морской солью. Тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно покрыла каждый лист капусты. Поставьте миску в сторону и оставьте на 1-2 часа.
3. Смешайте красный перец (или кимчи-порошок) с рисовой мукой. Добавьте в эту смесь имбирь, чеснок и сахар. Если вы хотите, чтобы ваш кимчи был более острым, вы можете добавить больше перца.
4. Порубите зеленый лук и морковь на мелкие ломтики.
5. После того, как прошло достаточно времени, чтобы капуста вытянула влагу, добавьте в нее оставшиеся ингредиенты (красный перец, имбирь, чеснок, сахар, зеленый лук и морковь). Хорошенько все перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
6. Наденьте перчатки и нажимайте на капусту сильными движениями рук, чтобы она стала еще более сочной. Почувствуете запах? Это первый признак того, что ваш кимчи готов.
7. Переложите кимчи в стеклянную банку, оставляя некоторое пространство для ферментации. Убедитесь, что кимчи полностью покрыт соком. Закройте банку крышкой.
8. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы оно начало ферментироваться. Затем переложите банку в холодильник.
9. Кимчи готов через 3-4 дня, но его можно хранить и до нескольких месяцев. Изначально кимчи будет иметь острый вкус, но со временем он станет более кислым и пряным. Подавайте кимчи к столу в качестве закуски или используйте его в различных блюдах.
Приятного аппетита
