Кофе + десерт + ликер = третий - не лишний!
Сервировать сладкое после обеда - это не просто прихоть, а давняя разумная традиция: завершающий аккорд обеда или ужина. В “лучших домах” столетиями после трапезы подавали кофе со сладостями и дижестивом: ликером, крепленым вином или бренди.
Ликёр стар как мир: liquor переводится с латыни как «жидкость», а по-французски пишется liqueur и красуется на этикетках нарядных бутылок причудливой формы. Сам напиток тягучий, плотный, сладкий и крепкий (от 15% до 35% спирта) и калорийный, т.к. в составе всегда присутствует сахар, плюс к тому, существуют ликеры на яичной или сливочной основе. Вкусовая палитра разнообразна - от фруктов и трав до пряностей и экзотических экстрактов.
Какие бывают виды ликеров, и с чем они сочетаются?
Фруктовые - их больше всего, и они делятся на:
- ликеры со вкусом садовых и тропических фруктов: банана, персика, абрикоса, дыни, манго.
1. Ягодные - со вкусом клубники, малины, брусники, черной смородины. Их, как правило, подают дижестивом, очень маленькими порциями, а в основе - дары природы, свежие ягоды. Например, десертный ликер “Люлю” состоит из натурального клубничного пюре, водки и сока лайма. Есть и смешанный тип - эмульсионные ликеры: они и сливочные, и ягодные одновременно, например, сливочно-клубничный “Монте Шоко Айриш Крим Клубника”.
Кофе с плодовыми ликерами сочетается с чизкейком, кремовыми десертами и нежной выпечкой с миндальной крошкой. Ликер можно подать как отдельно, так и добавить непосредственно в чашку с кофе.
Интересный вариант: смешивают кофе, ликер, сахар, воду и апельсиновую цедру, и на 2-3 минуты ставят в микроволновую печь на максимальную мощность, а затем добавляют сливки. Получается насыщенный напиток, похожий на горячий коктейль.
2. Кофейные и Сливочные ликеры пьют и в чистом виде из-за их насыщенного узнаваемого вкуса. Они очень сладкие и плотные, поэтому их рекомендуется подавать со льдом. Классика жанра - ликер Baileys Irish Cream (“Бейлис”), который готовится на фермерских сливках или аналог - “Оазис Кофе со сливками”. Среди сливочно-кофейных ликеров наиболее популярен ирландский Sheridan's (“Шеридан’с”) с ванильными и шоколадными нотами, легко узнаваемый по оригинальной “двойной” бутылке.
Любителям именно шоколадного вкуса может понравиться изысканный “Grand Choco Абрикос” на коньячной основе, с ароматом спелого абрикоса и темного шоколада.
Ликеры этих категорий прекрасно дополняют кофе: 30 грамм ликера на чашку добавляют в уже сваренный кофе, а затем, по желанию, топируют взбитыми сливками. Сюда подойдет не очень сладкий десерт: фруктовый мусс, ягодный сорбет, соленые крекеры или “просто круассан”.
3. Ореховые - многим знаком миндальный Amaretto (“Амаретто”), легкую горечь которому придают абрикосовые косточки, и кокосовые эмульсионные ликеры на основе рома - такие как “Оазис Пина Колада”.
Гурманы обожают кофе с “Амаретто”, и дома можно приготовить его так: поджарить вместе кофейные зерна и миндальные орешки, перемолоть и сварить в турке. Настоять 5 минут, перелить в бокалы, и только тогда добавлять ликер и сахар. К такому кофе подойдут апельсиновые и дынные цукаты, рахат-лукум и пастила.
4. Травяные и пряные ликеры - мировую славу обрели Campari («Кампари») - горький аперитив насыщенного красного цвета и Jagermeister (“Ягермайстер”) - сладкий ликер, в составе которого целых 56 трав, а рецепт - строжайшая тайна.
Их трудно пить самостоятельно - они, скорее, хороши как дополнение, хотя, даже в кофе могут уронить излишнюю горчинку. Но есть способ создать десертный напиток “Ягермайстер” без приторности и жесткости: охлажденный и загустевший ликер наливаем на дно кофейного бокала с ручкой, затем добавляем свежесваренный кофе и, по желанию, сливки!
В ассортименте сети магазинов “Бристоль” всегда найдется широкий выбор ликеров импортного и российского производства.
P.S.: Ещё два интересных напитка, десертный аперитив Апероль и ликер Самбука, достойны отдельных публикаций, поскольку их употребляют другими способами. Мы обязательно расскажем о них подробнее!