Добрый день.
В этот раз тема будет, покрытие бочек какими-либо составами. Чем, когда, нужно ли? В каких пропорциях. Мировой опыт.
Как работают дубовые бочки?
1. Испарение
Дубовая древесина выбирается из-за тонкой пористой микроструктуры, которая помогает дереву поставлять питательные вещества, необходимые для его роста. Эти микропористые капилляры, подобно промокательной бумаге, всасывают жидкие компоненты спиртных напитков (в основном воду и этанол) через стенку бочки на ее поверхность, где они испаряются. Этого испарения достаточно, чтобы создать вакуум внутри плотно закрытой бочки. Французский дуб, как правило, более пористый, чем американский дуб.
2. Микрооксигенация
Поскольку пористость дуба действует «в обе стороны», вакуум внутри позволяет всасывать наружный воздух (20% кислорода) в бочку до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие между скоростью потерь на испарение и скоростью поступающего воздуха. В состоянии равновесия вакуум в внутри бочки стабилизируется на уровне около -0,12 атмосферы . Однако различия между отдельными бочками приводят к тому, что бочки ведут себя по-разному, и каждая бочка находит свое собственное равновесие.
3. Ароматизатор
Когда воздух попадает в бочку под действием вакуума, «дубовый аромат» (в основном фенольные соединения) вытягивается из дуба в спирт вместе с воздухом. Этим настоянным соединениям ,также требуется длительное время созревания, чтобы развить характер и сложность.
Исходя из этих данных появляться вопрос стоит ли обрабатывать чем-то либо бочки. Не помешает ли это естественному преобразованию наших напитков. Не приобретёт ли напиток привкус или аромат веществ, наносимых на бочку.
Во всем мире наносят на бочки пчелиный воск. Или парафин. Чистый парафин хоть и искусственный материал, но он нейтрален. Но мне больше нравиться пчелиный воск. Его запах просто божественен. И это весомы довесок к моему любимому хобби. И так ,мы покрыли воском боку. Мы перекрыли доступ кислорода и дыханию бочки? Нет конечно. Воск не является тем веществом, которое прилипает намертво к древесине. И если вашей бочке больше года, то вы увидите, что его выдавило из мест соприкасания клепок.
Так зачем же покрывать воском бочку? Воск является естественным консервантом древесины. Он прекрасно сохраняет саму древесину. Всё же изначально бочки хранят в подвале. И к дереву имеют доступ различные вредители. В процессе старения происходит естественное испарение. Сахара от алкоголя остаются на поверхности бочки. Это нормально и даже действует как естественный герметик. И вот на такие огрехи вы можете не обращать внимание. И как мы понимает воск не способен остановить такие выделения.
Да и основные утечки бывают в местах соприкосновения уторов с клёпкой. У меня не было кардинальных проблем в этих местах с бочками.
Но я видел много жалоб на такие проблемы. И это не значит, что у меня в будущем они не появятся. Поэтому если раньше я обрабатывал бочку только воском, то сейчас места соприкосновения утора и клёпки я обрабатываю масляной краской. Такое покрытие даёт надёжную защиту и эстетический вид. Ещё я таким образом различаю вид дуба, из которого сделана бочка. Это конечно не та краска которой красят заборы.
Это натуральные пигменты имитирующие опасные добавки, замешанные на очищенном льняном масле. Эта краска специально сделана для художников. И имеет слабый запах. И напоминает больше шпаклёвку и не краску. Не рекомендую дополнительно добавлять масло.Будет очень долго сохнуть.
Единственный минус она долго сохнет. Увы до полу года. Но по опыту нанесения, период высыхания слоя перед дальнейшей подготовки бочки занимает 2 недели. То есть после двух недель можно наносить воск. И использовать бочку. Бочки они такие, как черепахи.
Все покрытия наноситься только после окончательного становления бочки. Я обычно заливаю в бочку стакан рома или нейтрального 40 гр. напитка. Кручу для равномерного распределения. На всякий случай. Видел как-то раз бочку, покрытую внутри белой шерстистой плесенью.
Воск в поладнее время я плавлю строительным феном.Но это дело вкуса.При обработке горелкой бочка тоже имеет свой шарм.Феном можно равномерно прогреть поверхность дуба перед нанесением воска.И воск мешьше тратиться,за счет его плавления и более равномерного распределения кистью.При работе с горелкой дерево бывает обгорает ,не успевая прогреться а воск вскипая испаряеться.