Холодное копчение — один из древнейших способов консервирования пищи. Несмотря на развитие технологий, он не потерял популярности до сих пор. В чём преимущества копчения холодным способом?
- Холодный дым не несёт в себе канцерогенов и копоти.
- Приготовление проводится при низких температурах, а значит, еда сохраняет максимум полезных свойств.
- Продукт одновременно вялится, поэтому срок хранения продукта возрастает до полугода и более.
- И, наконец, деликатесы холодного копчения невероятно вкусны!
Сейчас в магазинах трудно найти продукты натурального холодного копчения. Кроме того, дымным ароматом зачастую маскируются несвежее сырьё. Поэтому многие предпочитают готовить деликатесы холодного копчения самостоятельно.
Что самое важное в дымогенераторе?
Холодное копчение подразумевает обработку подготовленного продукта дымом. Происходит это при пониженных температурах (до 30°С). Чтобы технологический процесс не нарушался, при выборе дымогенератора обращайте внимание на такие показатели оборудования:
- характеристики бункера для щепы;
- как обеспечивается охлаждение и очистка дыма;
- материал изготовления.
Бункер для щепы
Для холодного копчения требуется много времени. Чтобы топлива хватило надолго, нужен большой бункер. Но это не главная его характеристика. Некоторые дымогенераторы, например Merkel 2, при небольшом объёме бункера могут долго работать (до 12 часов на одной закладке). Скорость тления щепы может регулироваться за счёт подачи кислорода к очагу.
Обращайте внимание гладкость внутренних стенок: за шероховатые поверхности щепа может цепляться и «зависать».
Также оцените вместительность зольника. Если его объём небольшой относительно бункера, очаг может погаснуть из-за скопления продуктов горения.
Очистка и охлаждение дыма
Длительная обработка дымом требует особого подхода к его чистоте. В обычных условиях это достигается трубой длиной 2 и более метров: проходя через неё, дым охлаждается и вредные примеси остаются на стенках. Но такая конструкция не идеальна: влага от топлива стекает к очагу и может затушить его.
В современных дымогенераторах очистка дыма при холодном копчении проводится другими способами: для дыма создаются искусственные препятствия, затрудняющие перемещение. За счёт этого в коптильную камеру попадает только холодный, очищенный дым.
В конструкциях некоторых аппаратов предусмотрены специальные ёмкости для сбора и фильтрации тяжёлых смол. Например, в дымогенераторе Merkel 2 есть сухопарник, а у «Ворона» — специальная ëмкость для смол. Благодаря такому устройству
- смолы не пройдут дальше и
- не вернутся к очагу тления.
- А вы всегда видите их количество и можете слить при необходимости.
Материал изготовления
В очаге тления бывают высокие температуры. Тонкий металл от жара может деформироваться, а углеродистая сталь — выгорать, постоянно истончаясь. Кроме того, дымогенератор часто устанавливается на улице, а значит, он не защищён от атмосферных явлений: высокой влажности при осадках и перепадов температур.
Если вы хотите, чтобы дымогенератор служил долго, выбирайте модели из толстой стали (не менее 1,5 мм); из нержавейки или защищёные от коррозии снаружи.
Дополнительные параметры
Дымогенератор может быть цельным или разборным. Хотя цельносварной может показаться удобнее (не надо собирать) ухаживать за ним гораздо сложнее. Разборный дымогенератор легко моется и сушится. Так внутренние поверхности остаются чистыми и не подвергаются коррозии. Такой дымогенератор легче хранить и транспортировать при необходимости.
В последнее время приобретают популярность коптильни 2 в 1 (например, Bravo 2) для горячего и для холодного копчения. Такая покупка экономически выгоднее, но для холодного копчения вам всё равно потребуется дымогенератор. Для новичка идеальным будет дуэт из такой коптильни и дымогенератора Bravo 2. Это даст вам возможность попробовать в домашних условиях оба метода копчения.
Качественное оборудование для домашнего копчения можно приобрести в интернет-магазинах «Градус Хаус» и в нашем магазине на ОЗОН. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.