Корица (cinnamomum verum) - происходит от внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева по имени Коричник цейлонский, который растет в различных странах, таких как Индия, Индонезия, Малайзия и Шри-Ланка. Эта пряность считается основной зимней специей из-за своих древесных и пряных нот, которые создают уютную атмосферу. Некоторые верят, что ее аромат даже способен стимулировать активность мозга!
Известный также как Коричник цейлонский, корица (Cinnamomum verum) вырастает до 10-15 метров. Весной дерево радует глаз розовыми листьями и звездообразными цветами, а к концу года имеет темно-зеленые листья с пурпурными плодами, слегка ароматизированными корицей.
Для приготовления корицы с двухлетних деревьев снимают длинные полосы коры, используя внутренние слои. После высушки она сворачивается, принимая характерную форму, вырезают и получают характерные палочки корицы. 🌿🌟
Применение Корицы
Кора корицы широко применяется как специя, причем кора цейлонской корицы более ценится по сравнению с китайской. В основном её используют в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки в различных десертах, шоколаде, острых леденцах и ликёрах. На Ближнем Востоке корица часто добавляется в острые блюда с курицей или бараниной. В Америке часто применяют корицу в сочетании с сахаром для улучшения вкуса каши или фруктов, особенно яблок. Кроме того, корицу используют для консервирования продуктов, в частности в маринадах.
Кроме того, корица обладает высоким антиоксидантным действием, а коричное эфирное масло обладает антимикробными свойствами. Эти свойства корицы, характерные также и для других пряностей, способствующие продлению срока годности продуктов в домашних условиях, вдохновили Б. П. Токина на создание концепции фитонцидов. 🌿🍲🌟
Клон корицы
Термин "корица" правильно относится к растению Cinnamomum zeylanicum, также известному как "настоящая корица" (или Cinnamomum verum по ботаническому названию). Однако кассия (Cinnamomum aromaticum, китайское коричное дерево), близкое по родству растение, иногда продается под маркой "корица", хотя производители обязаны обозначать ее как "Индонезийская корица" в отличие от настоящей корицы. Настоящая корица получается из тонкого внутреннего слоя коры, что придает ей лучшую, менее плотную и более кристаллическую структуру. Настоящая корица обладает более сильным и острым вкусом. Кассия обычно имеет средне- или темно-красновато-коричневый оттенок; из-за использования всей коры ее трубочки толще (2—3 мм) и больше напоминают дерево по текстуре. Большинство корицы, продаваемой в магазинах, на самом деле является кассией.
Эти два вида коры отличаются как внешне, так и по своим химическим свойствам. Настоящая Корица реагирует лишь слабо на раствор йода (проверка на крахмал), в то время как порошок кассии окрашивается в темно-синий цвет, интенсивность зависит от содержания крахмала в кассии. 🌿🌰🔍
Как отличить Клона (Кассию)
На рынке часто вместо настоящей корицы используется кассия, известная также как индонезийская корица. Кассия — это кора из родственного коричнику китайского коричного дерева (Cinnamomum aromaticum). Основное отличие между ними заключается в содержании кумарина, ароматного растительного соединения: в кассии кумарина гораздо больше, чем в корице. Также содержание эфирного масла различается: от 1% до 2% в кассии и от 0,5% до 1,5% в корице. В результате настоящая корица считается более нежной специей по сравнению с кассией. 😊
Как отличить корицу от кассии? Если это целая специя (палочка), стенки у кассии будут более прочными и толстыми (2-3 мм в диаметре) с двумя завитками по каждой стороне, в то время как корица будет хрупкой, легко ломающейся (рассыпчатой) и менее плотной. 🌿🔍🍂
Если у вас есть возможность, попробуйте запах корицы. Высококачественная свежая корица будет иметь приятный пряный и сладкий аромат с насыщенными нотами. Если аромат корицы пыльный, неясный или имеет запах застоя, это свидетельствует о низком качестве продукта! При выборе молотой фасованной корицы или покупке специи на вес, будьте внимательны. Она быстрее теряет свою ароматическую силу по сравнению с целыми палочками, поэтому следите за датой производства, чтобы получить самое свежее качество продукта. 🌿👃✨
Полезные свойства Корицы
Корица обладает многими полезными свойствами для здоровья, такими как помощь при диабете, защита от грибковых и бактериальных инфекций, улучшение работы мозга, предотвращение некоторых когнитивных расстройств, усиление пищеварения и иммунитета.
В традиционной китайской медицине и аюрведе ценится ее согревающее действие. Корица может облегчать простуду и грипп, особенно в сочетании с имбирем. Для приготовления успокаивающего аюрведического чая можно заварить палочку корицы и пакетик зеленого чая в чашке кипятка на 5 минут, добавить мед и лимон.
Исследования предполагают, что корица может быть полезна для борьбы с болезнью Альцгеймера, так как стимулирует защитные белки, помогающие предотвратить повреждения клеток и их мутацию.
Однако употребление больших количеств корицы и кассии небезопасно из-за содержания кумарина. Особенно важно быть осторожным для беременных женщин, поскольку высокие дозы кумарина могут повредить печень. Также некоторые люди могут быть чувствительны к этому веществу и развить аллергическую реакцию. Кроме того, корица может взаимодействовать с антибиотиками, препаратами от диабета, средствами для разжижения крови, сердечными препаратами и другими лекарствами. 🍃🌿👩⚕️
Интересные факты о корице
- Историческое значение: Корица была одним из самых дорогих и ценных приправ в Древности, использовалась в древних египетских мумиях и считалась драгоценным даром для царей и монархов.
- Здоровье и лечебные свойства: Корица считается натуральным антиоксидантом, имеет противовоспалительное действие, может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить пищеварение, а также обладает противомикробными свойствами.
- Аромат и вкус: Аромат корицы поражает своей сладостью и теплотой, а ее вкус делает блюда более насыщенными и привлекательными.
- Популярность в кулинарии: Корица широко используется как приправа в запеканках, карамели, выпечке, горячих напитках, а также в различных медицинских и косметических рецептах.
- Влияние на здоровье: Умеренное употребление корицы может иметь положительный эффект на здоровье, однако важно отметить, что избыточное потребление может привести к проблемам, связанным с содержанием кумарина.
- Символика: В разных культурах корица может символизировать тепло, богатство, изобилие и даже любовь.
- Английское название корицы cinnamon происходит от древнегреческого kinnámōmon, что означает «сладкое дерево».
- Популярнейшая булочка с корицей – это шведское изобретение 1920-х годов, которое распространилось по всей территории США с 1950-х годов. Самая большая булочка с корицей весила колоссальные 1149 фунтов (521 кг) и была создана в американском городе Медфорде, штат Орегон, 10 апреля 2018 года.
- Испанским исследователям удалось разработать бумагу, которая дольше сохраняет свежесть хлеба, возможно, даже до 10 дней. Она пропитана коричным маслом.
- У корицы настолько выразительный и запоминающийся цвет, что он стал названием для средне-коричневого тона, например, в колористике волос.
Полезные свойства
Корица оказывает благоприятное воздействие на организм женщин и мужчин. У нее есть потенциал повлиять на женское тело, увеличивая энергию, особенно в начале цикла, когда многие женщины испытывают усталость. В традиционной восточной медицине считается, что регулярное употребление корицы помогает стабилизировать менструальный цикл и повысить сексуальное влечение, но не проводилось надежных научных исследований на эту тему. Кроме того, корица может помочь справиться с раздражительностью и даже бороться с депрессией.
Мужчины также могут оценить воздействие корицы на свой организм. Например, у нее есть стимулирующий эффект, который может пробудить мужское сексуальное желание, значительно улучшив потенцию. Кроме того, аромат корицы действует как естественный афродизиак, увеличивая чувствительность эрогенных зон.
Корица полезна и в области косметологии. Ее активно используют как натуральное средство для того, чтобы волосы выглядели здоровыми, сияющими и эластичными. Одним из наиболее популярных рецептов маски для волос с корицей является маска из оливкового масла. Для приготовления необходимо взять 1 чайную ложку молотой корицы, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку меда. Готовую смесь следует нанести на слегка влажные волосы и оставить на 45 минут, затем тщательно вымыть волосы шампунем. После использования такой маски рекомендуется естественным образом высушить волосы, избегая использование фена.