Простокваша — это молочнокислый продукт, который известен практически всем жителям стран СНГ и Азии. В каждом государстве он может называться по-разному, но суть остается одна. Данный напиток получается в результате сквашивания молока. В состав обязательно добавляются специальные молочнокислые бактерии...
Простокваша появилась, грубо говоря, на следующий день после того, как человек смог «добыть» молоко. Историки утверждают, что содержать животных для получения молока люди начали 5000 лет назад. Так что можно считать, что простокваша сопровождала человека от первых цивилизаций и до сегодняшних дней. Сведения о кислом молоке содержатся в рекомендациях Гиппократа (5-4 в. до н.э.), в книгах греческих, римских, европейских и русских учёных. Впрочем, не обязательно быть учёным, чтобы подметить отличное действие простокваши на организм...
Состав простокваши?
Полезные свойства простокваши обусловлены ее богатым составом. В ней есть все необходимые для организма витамины и минералы. Например, если выпить 250 мл этого напитка, то можно получить 28% от нормы для человека в сутки витамина В12. В таком же количестве простокваши находится 30% фосфора (от нормы на сутки) и 29,5% кальция. Еще одна особенность — наличие полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Чтобы при приготовлении добиться определенного цвета, запаха и характерного вкуса напитка (пресного или кислого), необходимо добавить бактерии. Именно от их вида будет зависеть, какой продукт в результате получится:
1. Обычная простокваша;
2. Варенец (основа — топленое молоко, этот напиток наиболее распространен в Сибири);
3. Ряженка (это украинская простокваша готовиться из топленого молока, она очень жирная и наполнена большим количеством минералов).
4. Армянский мацун или грузинский мацони (в приготовлении используется мацунная палочка, которая является полезнейшей бактерией для организма человека).
Кроме бактериальных культур большое значение имеет технология изготовления. Перед тем, как приготовить этот уникальный напиток, молоко необходимо пастеризовать, чтобы избавиться от посторонних бактерий и после довести жидкость до температуры, которая будет наиболее приемлемой для брожения (примерно 37-45 градусов). Далее добавляют закваску (обычно используют молочнокислый стрептококк) и с помощью термостатного способа доводят напиток до готовности. В домашних условиях молочную смесь можно обмотать в одеяло, чтобы поддерживать температуру и оставить примерно на восемь часов, чтобы настаивалась.
Однако, каким бы ни был рецепт приготовления и состав, главное понять, в чем польза простокваши для организма, и как ее употреблять, чтобы в полной мере прочувствовать благоприятное действие.
Польза простокваши
Полезные свойства простокваши исследовал известный микробиолог и физиолог из России Илья Мечников. Он рекомендовал каждый день пить данный напиток, чтобы излечиться от многих заболеваний и прожить дольше. На самом ли деле это так? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо разобраться, чем полезна простокваша.
Главным достоинством простокваши является легкая усвояемость. Поэтому ее можно пить людям любого возраста и даже беременным и кормящим мамам.
По свойствам простокваша чем-то напоминает кефир. Эти два напитка отличаются заквасками, которые в них добавляют. Например, кефир получается благодаря добавлению специального кефирного гриба. В молоке происходит брожение, в результате которого образовывается спирт, летучие кислоты и углекислый газ.
Итак, польза простокваши для организма человека в следующем:
1. Помогает справиться с дисбактериозом (особенно после приема антибиотиков), а также с другими заболеваниями ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника.
2. Улучшает обмен веществ, помогает вывести токсины и шлаки с организма.
3. Помогает справиться с похмельным синдромом. Для этого нужно выпить один-два стакана напитка.
4. Для того чтобы восполнить запас кальция в организме, беременным рекомендуют употреблять простоквашу по пол литра в сутки.
5. Помогает снизить уровень плохого холестерина в крови. А благодаря полиненасыщенным жирным кислотам улучшает состояние сердечнососудистой системы.
6. Простокваша также используется как эффективное средство для восстановления организма после сильных инфекций и тяжелых заболеваний.
7. Применяется простокваша при кашле. Ее можно не только пить, но и делать компрессы вместе с растительным маслом.
Так как простокваша является некалорийным напитком (30-50 ккал в 100 г), ее используют во время диет для похудения, а также в разгрузочные дни. Поэтому польза простокваши на ночь неоценима, особенно, если вам хочется есть перед сном, этот напиток станет полезной заменой калорийного ужина.
Вред простокваши
ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Простокваша – легкий и полезный кисломолочный продукт, питательный, приятный на вкус, но и он тоже, к сожалению, имеет противопоказания.
Не советуют включать этот продукт в рацион при таких заболеваниях:
1. Воспаление 12-перстной кишки;
2. Заболевания желчевыводящих путей;
3. Гепатит в острой стадии;
4. Панкреатит;
5. Эррозивный гастрит и язва желудка.
Ну и, конечно же, не стоит злоупотреблять простоквашей, поскольку она обладает послабляющими свойствами...
Как готовить простоквашу
Как хорошо видно из названия, простокваша готовится очень просто – она «просто квасится».
В естественных условиях традиционного быта русской деревни достаточно было оставить крынку с молоком в тёплом месте на ночь, чтобы получить отличную простоквашу наутро. В современных условиях можно поступить так же или просто добавить к тёплому молоку чайную ложку любого кисломолочного продукта, например, кефира и тоже оставить на ночь в тёплом месте.
Второй способ неоригинальный и пуристами будет раскритикован, т.к. при добавлении в тёплое молоко кефира мы получаем всё же не простоквашу, а кефир, при добавлении мацони – получаем мацони и т.д. Для чего же нужен такой способ? Дело в том, что в деревне молоко не стерилизуют, но в тот же день готовят из него простоквашу. В её создании участвует весь комплекс бактерий, живущих в обычном деревенском доме. Как говорят в таких случаях, простокваша получается «из воздуха», из бактерий, с которыми живёт совершенно определённая семья. Именно это обстоятельство и делает простоквашу, сделанную в разных домах, уникальной – ведь в её создании участвует совершенно неповторимый набор разных бактерий, в основе которого всё равно чистые молочнокислые бактерии.
Но в современных городских условиях, с пастеризованным молоком и тотальной чистотой (по молочным меркам) городских квартир необходим катализатор, то есть толчок в виде чайной ложки хотя бы кефира, в котором содержатся необходимые для начала создания простокваши бактерии...
Что нужно для приготовления
Вариант первый
1. Используйте молоко жирностью не ниже 3,2%.
2. Не используйте ультрапастеризованное молоко со сроками хранения больше недели.
3. Настоящее деревенское молоко нагревайте выше 70 градусов, магазинное достаточно нагреть до 40. Не нужно кипятить молоко, большинство вредных бактерий в натуральном молоке погибают при температуре 70 градусов. Если простокваша готовится для ребёнка, то можно выполнить классическую пастеризацию: выдержите молоко при температуре в 70 градусов в течение 30-60 минут. Для этого нагрейте молоко на плите и на оставшееся время переставьте в духовку.
4. Оставьте ёмкость с молоком на ночь в тёплом месте. Можно укутать в одеяло или шерстяной свитер. Готовую простоквашу храните в холодильнике.
5. Готовая простокваша должна иметь свежий запах, напоминающий кефирный. На вкус простокваша намного мягче кефира, с небольшой долей кислинки...
Вариант второй
1. Кипятят три литра молока средней жирности и остужают до температуры 35-40 градусов;
2. Разливают молоко по трем литровым банкам, в каждую добавляют по ложке кефира или сметаны в качестве закваски;
3. По желанию можно добавлять ржаные сухарики или сахар;
4. Потом банки закрывают, укутывают и ставят на ночь в теплое место.
Утром простокваша будет готова.
Ее можно пить просто так, добавлять в овсянку, делать коктейли с медом и корицей, фруктами и ягодами. А из остатков делать маски для лица, волос и тела. Ведь простокваша поддерживает красоту и здоровье не только изнутри, но и снаружи...
Как едят простоквашу
Вы наверное слышали, что молоко не пьют, а едят. Странные люди, скажете вы, кто же ест жидкое молоко? А дело в том, что цельное молоко очень жирное и калорийное, оно тяжело усваивается и может запросто насытить даже взрослого мужчину. Именно поэтому молоко не пьют, а едят. Отдельно, стараясь не смешивать молоко с другими продуктами. Простоквашу едят аналогично молоку – отдельно, в крайнем случае с чёрным ржаным хлебом и желательно в промежутках между основными приёмами пищи.
Идеальное время для простокваши – утро. Чашка простокваши с ржаным хлебом на завтрак дарит чувство сытости и лёгкости. Это настоящий традиционный русский завтрак.
Простокваша имеет неоднородную структуру, которую многие не любят, и часто именно эта неоднородность (комочки, сгустки) отталкивает детей от полезной простокваши.
Попробуйте перед тем, как подать простоквашу, взбить её миксером или погружным блендером. В этом случае она получится пышной и однородной, как магазинный кефир или йогурт...
Приятного Вам аппетита!!!
Если понравилась статья, то ставим лайки и подписываемся на мой канал...