Сразу договоримся, что будем говорить про натуральный мёд, который изначально был собран пчелами с цветов.
Крем-мёд во внимание не берём. Это такой искусственно сделанный десерт. Обычно с разными добавками. И консистенция как пена для бритья)
Я понимаю, чем нравится такой продукт. Просто это не про пользу от мёда.
***
От чего зависит консистенция мёда?:
1. От сорта
2. От температуры хранения
Донниковый мёд (на фотографии) всегда получается как масло. Это про мёд с дикорастущего растения жёлтый донник.
Очень быстро сам по себе кристаллизуется рапсовый мёд. В течение 5 дней. Становится как масло и белый.
Больше я не знаю монофлерных сортов мёда, которые от природы всегда становятся сами по себе такой консистенции.
Обычно ещё быстро кристаллизуются полифлерные виды мёда: лесной, шалфей-чабрец, таёжный и так далее. Но это сезон на сезон по-разному.
❗ Есть правило - чем быстрее густеет мёд, тем меньше кристалл.
***
Медолюбы ожидают, что кипрейный мёд всегда как масло и белый. Однако, здесь есть небольшая хитрость. После откачки кипрейный мёд должен стоять в прохладе. Тоже самое с мёдом с белого донника.
Если после откачки оставить мёд в комнатной температуре, то он тоже долго будет жидким (как акация или липа) и, в итоге, будет крупный кристалл.
В принципе, любой мёд можно после откачки поставить в прохладное место, чтобы он быстрее закристаллизовался.
***
Другая история, когда уже из закристаллизованого мёда делают мёд со сметано образной консистенцией. Часто это липовый мёд.
Есть такие кремовалки. В них мёд перемешивается какое-то время. Кристалл разбивается, мёд насыщается воздухом. Происходит это при нагреве. И, даже если общая температура нагрева в пределах допустимой нормы до 38 градусов), возможен локальный перегрев.
Также в процессе декристаллизации делают купажирование меда. Ещё смешивают мёд с разных пасек или точков, чтобы он в итоге был однородным.
И много чего ещё.
Это отдельная тема. Я в своей работе таким не пользуюсь. Мой мёд максимально природного происхождения.
***
Чтобы купить настоящий полезный мёд масло образной консистенции, нужно знать какой сорт и как хранился.
Если точно хотите такой, выбирайте донниковый - не ошибетесь.