Вино в домашних условиях приготовить проще других напитков , поэтому начнем с него . Разберем основы , спорные моменты аргументировано . Не просто потому что так кому то кажется .
1. Виноград . В принципе можно брать какой найдете , винные сорта не везде купить можно . Я беру Мерседес , Лидию в основном , вино по отзывам вполне себе неплохое ).
Принципиально перебрать виноград , удалить ветки ,порченые ягоды . Чем выше качество виноматериала - тем лучше вино , это 100 % .
Далее мойка винограда , чем горячее вода , тем лучше . Мы смываем конечно не только дикие дрожжи но и бактерии которые есть на поверхности . Во Франции ( думаю не только там ) идет обработка паром . Никто не будет при больших объемах рисковать и ставить вино с риском закисания от молочных бактерий .
2. Дрожжи . Никаких диких - это все глупости и заблуждения ! Говорят конечно мол ароматика от диких отменная , но вероятность что набродят совершенно лишние вкусы в готовом продукте примерно 50 % . Шансы примерно такие же как встретить слона на улице ) . В прошлом году пробовал вино на диких из земляники ( угощали ) , и из Осетии . Оба раза послевкусие гнилых ягод , что напрочь убивает желание налить еще чуть чуть . Поэтому берем культурные дрожжи и не занимаемся ерундой . Сбраживают они отлично , виноград за 2 недели вообще легко , другие ягоды и фрукты примерно так же .
3.Вода . Сразу скажу - ничего страшного в добавлении воды в разумных пределах не вижу . Есть моменты когда без нее не обойтись .Аргументирую -вино на чистом соке - тяжелый напиток для желудка , не все его нормально перенесут .Для супервиноделов которые на форумах и в комментариях твердят как мантру что при добавлении воды , это не вино это брага !. Для вас напишу - виноградный сок более чем на 80 % тоже состоит из воды , поэтому вы тоже делаете брагу ).
На этом сегодня все , остальные мысли и наработки во 2 статье + проверенный рецепт тоже будет ! Это моя первая статья , поэтому не судите строго ) . Ставьте лайк и подписывайтесь!