Итак, пошаговый рецепт с фотографиями. Много небольших нюансов, чтобы драники получились оригинальными и вкусными. По крайней мере - дети приходят на аромат жареных драников на кухню, бросая компьютеры и телефоны и хватают чуть ли не со сковороды. Картофель Лук Куриное яйцо Итак, поехали : Картофель трем на терке Лук трем на терке Ингредиенты в "тесто" Мука и манная крупа Жарим на сковороде Жарим до золотистого цвета, потом переворачиваем Выкладываем на общую тарелку со сметаной и ставим на стол Порционная тарелка Или раскладываем на порционные тарелки. Например, эта порция для любителя драников, который не любит есть сметану. Некоторые секреты семейного рецепта : Ингредиенты на 5-6 человек : Приятного аппетита!
Итак, пошаговый рецепт с фотографиями.
Много небольших нюансов, чтобы драники получились оригинальными и вкусными.
По крайней мере - дети приходят на аромат жареных драников на кухню, бросая компьютеры и телефоны и хватают чуть ли не со сковороды.
Картофель
- Основной ингредиент. Выращен на даче собственными руками. Я беру крупные картошки, вот эта тарелка - более 1,5 кг уже очищенной и помытой.
Лук
- Возьмите самый дорогой в мире филиппинский красный лук, всего одну головку. Если не найдете, то поступите как я :
- Лук узбекский, куплен на рынке. Луковица большая, около 300 грамм.
Куриное яйцо
- Яйца высшей категории, крупные - 3 штуки
Итак, поехали :
Картофель трем на терке
- Я тру мелкой тонкой соломкой, как на морковь по-корейски. Мне так больше нравится.
- Есть что-то в этом оригинальное, да и вкус лучше по моему. Это же драники, а не картофельные оладьи.
Лук трем на терке
- С луком такая же процедура. Поплакать придется, но оно того стоит. Слез пролито немало, что говорит об отличном качестве лука.
Ингредиенты в "тесто"
- На такой объем тертой картошки и лука я добавляю три яйца. Яйца добавлять после того как с картошки сольете воду с крахмалом.
- Затем добавляем соль и перец - по вкусу. Лично я добавляю, мешаю и пробую. Процесс немного утомительный и долгий, но так я делаю вкус, который нравится мне. Ни разу не прогадал.
Мука и манная крупа
- Я добавляю муку, чтобы тесто "склеилось" и драники не разваливались на сковороде. По хорошему - надо подождать, пока в муке начнет работать клейковина для лучшего эффекта, но тогда картошка потемнеет и драники будут некрасивые.
- Манную крупу замешиваю непосредственно перед жаркой, чтобы она не успела впитать жидкость и стать мягкой. Для чего я ее добавляю - напишу ниже. Вы меня поймете.
Жарим на сковороде
- Сковородку выбираем толстую и тяжелую. Разогреваем, чтобы масло не брызгало, примерно как на блины.Надо чтобы сковорода набрала в себя жар и температурный режим был стабильным
- У меня тонкая небольшая сковорода, по этому по краям драники немного пригорали. Приходилось чаще переворачивать.
Жарим до золотистого цвета, потом переворачиваем
- Драники жарим в достаточном количестве масла.
- Можно после жарки положить на салфетку, которая впитает масло, но я выкладывал сразу на тарелку.
Выкладываем на общую тарелку со сметаной и ставим на стол
Порционная тарелка
Или раскладываем на порционные тарелки.
Например, эта порция для любителя драников, который не любит есть сметану.
Некоторые секреты семейного рецепта :
- Когда готовите драники - думайте о драниках и больше ни о чем
- Если картошку потереть на терке мелкой тонкой соломкой, то сочность будет оставаться в каждой соломинке, а соломинки которые будут по краям "торчать" из драника - приятно хрустеть когда вы его будете есть. Помните - вы готовите драники, а не картофельные оладьи.
- Добавить много лука, примерно 15% от всего объема. Лук при жарке становится сладким и дополняет вкус картошки. К тому же он дает сочность в драниках.
- Тесто на драники готовить быстро, чтобы картошка не потемнела. Эстетическую сторону приготовления блюда никто не отменял.
- Манную крупу и муку добавлять непосредственно перед жаркой. Так клейковина в муке не успеет склеить "соломинки" картошки до однородной массы, а манка - раскиснуть. После жарки драника манная крупа снаружи и по краям хрустит, когда кушаете.
- Соль и перец добавляйте по вкусу когда мешаете тесто. Постоянно пробуйте, мешайте и пробуйте - и так несколько минут.
- Сковорода должна быть толстая и тяжелая, как на блины. Так в ней установится стабильно-высокий температурный режим. Масло должно шипеть, но не брызгать. В этом случае у вас получатся драники, которые будут хрустеть по краям, но оставаться сочными внутри.
Ингредиенты на 5-6 человек :
- картофель очищенный - 1,8 кг
- лук - 300 грамм
- яйцо - 3 шт
- мука - 3 столовых ложки с горкой
- манная крупа - 1 столовая ложка с горкой
- соль, перец - по вкусу
- подсолнечное масло - 100 грамм