Привет! Меня зовут Рузана, и я владелица кофейни на вынос. Когда я впервые решила открыть кофейню, я была полна энтузиазма и уверенности. Я читала истории успеха и видела в запрещенных соцсетях фотографии улыбающихся владельцев кафе, окруженных вкусным кофе и счастливыми клиентами. Я думала, что это идеальный бизнес с высокой маржой, который принесет мне доход и удовлетворение.
Однако после нескольких месяцев работы я поняла, что реальность сильно отличается от моих ожиданий. Особенно сильно я это ощутила после первых закупок товара, но об этом позже..
Хотя кофейни могут быть прибыльными, они отнюдь не являются таким маржинальным бизнесом, как кажется на первый взгляд. И вот почему:
🧭Высокие затраты на сырье
Кофе является одним из самых дорогих ингредиентов в кофейнях. Качественные зерна стоят от 1500 рублей за кг, а для приготовления одной чашки эспрессо требуется около 10 граммов кофе. Добавьте к этому стоимость молока, сиропов и других добавок, и вы увидите, что на сырье уходит значительная часть доходов.
Конечно, стоимость кофе варьируется от места его приобретения, а так как я живу в Крыму и именно здесь занимаюсь развитием кофейни, то и приобретаю сырье на территории полуострова. Друзья мне предлагают на выходных смотаться в Африку на прямик через Черное море, но пока не решаюсь и беру сырье по 2т за кг)
🏪Высокая арендная плата
Кофейни обычно расположены в местах с высокой проходимостью, таких как торговые центры или оживленные улицы. Это приводит к высокой арендной плате, которая может составлять до 20% от общего дохода. Кроме того, вам необходимо учитывать расходы на коммунальные услуги, такие как электричество, вода.
Я же выбрала место возле высшего учебного заведения, различных общежитий, и организаций. Но при таких условиях важно анализировать контингент клиентов и ориентироваться на их пожелания.
💃Высокие трудозатраты
Чтобы обеспечить качественное обслуживание клиентов, вам необходимо нанять и обучить дружелюбный и эффективный персонал. Однако заработная плата и льготы для сотрудников могут быть значительными расходами.
Важно помнить, что одной из особенностью является большая конкуренция, особенно в районах с высокой плотностью населения. Поэтому необходимо постоянно разрабатывать уникальную рецептуру авторских напитков, следить за уютом и хорошим обслуживанием.
В моем случае, фонд оплаты труда был небольшим, как и необходимость в большом количестве персонала. Поэтому я наняла одного баристу и вместе с ним выпила миллион и один кофейных напитков, чтобы отточить мастерство. Тут необходимо Вам решить, что лучше: постоянно платить высокую заработную плату опытному баристе, или мучиться от постоянной текучки неоптных специалистов.
☀️Сезонность
Продажи кофеен часто носят сезонный характер. Летом продажи могут быть выше, а зимой - ниже. Это может привести к нестабильному доходу и затруднить планирование бюджета.
Так и произошло в моем случае, когда мы подготовили новое меню летних напитков, добавили молочные коктейли, закупили свежие фрукты для смузи, а большой объем клиентов - студенты, ушли на каникулы.
🍰Другие расходы
Помимо основных расходов, вам также необходимо учитывать другие расходы, такие как маркетинг, страховка, ремонт и обслуживание оборудования. Эти расходы могут накапливаться и сокращать вашу прибыль.
Без рекламы никуда, поэтому расходы на нее были очевидны. Но вот страховка для многих станет непредвиденной статьей трат. Моя кофейня располагается вдоль пешеходного тротуара одной из проезжих улиц. Что изначально казалось мне привлекательным, так как клиенты могут остановиться рядом на дороге по пути своего следования, и взять напиток в дорогу. Но оказалось, что когда наступает зима и гололед, то есть большой риск того, что мою кофейню снесет неудачный ночной дрифтер.
Дабы не отбить у вас желания заниматься этим нелегким, но увлекательным делом, подведу итог. Открытие кофейни - это нелегкое дело, и это отнюдь не такой маржинальный бизнес, как кажется. Высокие расходы, конкуренция и сезонность могут значительно сократить вашу прибыль. Чтобы добиться успеха, вам необходимо тщательно планировать, управлять своими расходами и предлагать исключительный опыт для клиентов. И даже тогда, получение высокой прибыли может занять некоторое время и усилия.
🟢Обращайте внимание на обратную связь, уделяйте внимание сервису и качеству продукта, который вы предоставляете. И тогда у вас все получится!