В последнее время, скачок стоимости куриного мяса отошел на второй план перед еще более значительным подорожанием говядины, которое произошло ранее и сыграло ключевую роль в повышении цен на птицу: из-за высокой стоимости, говядина стала недоступной для многих, заставляя их переключиться на более экономичный аналог.
В "Комсомольской правде" был опубликован цикл статей, посвященных анализу производства и потребления различных видов мяса, их стоимости и соответствия рекомендуемым стандартам потребления от Минздрава. Из всех видов мяса, ситуация с говядиной предстает в наиболее неблагоприятном свете.
Во времена СССР, основным было разведение молочно-мясных пород коров, несмотря на наличие специализированных "мясных" пород. Большая часть говядины производилась из молочного стада, что было менее хлопотно и позволяло иметь и молоко, и мясо в каждой деревне, хотя и качество мяса было скорее промышленного уровня - для переработки. Сейчас в России наблюдается разделение на молочное и мясное животноводство, причем молочное по-прежнему доминирует.
За последние десять лет поголовье специализированных мясных пород увеличилось с 1,2% до 20% от общего числа, однако качественная и ароматная свежая говядина по-прежнему не может быть доступной по цене из-за специфики производства. Продолжительность производственного цикла говядины является самой длительной среди всех видов мяса: на вынашивание одного теленка уходит девять месяцев, в то время как свиноматка за половину этого времени может принести от 10 до 15 поросят. Полный цикл откорма бычка до достижения необходимого веса занимает не меньше полутора лет, и все это время связано только с затратами на корм, уход и ветеринарные препараты.
При этом странно обвинять государство в недостаточном внимании к производству говядины по сравнению с другими видами мяса, поскольку логичнее всего поддерживать производство более доступных видов мяса, таких как птица и свинина, что и происходит.
Несмотря на то, что самообеспеченность страны мясом в целом превысила 100%, а потребление достигло рекордных показателей, около 80 кг на душу населения, спрос на говядину со стороны большинства россиян, выбирающих более дешевые виды мяса, начинает компенсироваться за счет экспорта.
По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, с 2014 по 2023 год экспорт вырос в 15,7 раза, хотя и составляет лишь 2,5% от производства. Ожидается, что в 2024 году произойдет небольшой рост производства на 1%, что является положительным сигналом. Руководитель Национальной мясной ассоциации предсказывает, что будущее России в говядине, поскольку в мире будет наблюдаться ее дефицит из-за необходимости больших ресурсов для ее производства.
Рассматривая текущую ситуацию с импортом и экспортом говядины, можно заметить, что Россия экспортирует в основном премиальную говядину и кости, в то время как импортируемая говядина идет в основном на переработку. В 2023 году производство мяса и колбасы выросло на 3,8% и 4,4% соответственно, при этом производство мяса увеличилось на 2%.
В заключение, можно сказать, что, несмотря на текущие трудности, российское мясное производство демонстрирует положительную динамику, особенно в секторе свинины и птицы, в то время как говядину постепенно вытесняют более доступные и дешевые виды мяса. В будущем, с учетом предсказаний экспертов и глобальных тенденций, говядине может быть отведена важная роль на мировом рынке.
-
Подпишитесь на "ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЛИКБЕЗ", чтобы не пропустить новые статьи. Это очень вдохновляет автора и помогает развитию канала.