Скалистый берег (Côte Rocheuse) — это новая винодельня гравитационного типа, которая была создана с целью производства высококачественного вина. Она расположена в Краснодарском крае, в селе Варваровка, недалеко от города Анапа. Винодельня представляет собой комплексное сооружение, включающее в себя производственную зону, погреба для хранения вина, дегустационный зал, винотеку, а также ресторан с открытой террасой и выходом на крышу.
Главным виноделом Скалистого берега является талантливый Кирилл Бардаков, который с большим энтузиазмом занимается созданием уникальных вин. Дебютные вина, выпущенные винодельней, были приготовлены из винограда, выращенного на лозах возрастом 10 лет. Это позволяет достичь оптимальной зрелости ягод и получить великолепный вкус и аромат вина.
Территория, на которой расположена винодельня, представляет собой уникальный терруар, который благоприятно влияет на качество винограда. Участок находится на высоте от 150 до 250 метров над уровнем моря, вдоль береговой линии. Окружающие виноградники хвойные и можжевелово-фисташковые леса создают особую атмосферу и защищают виноград от неблагоприятных внешних воздействий. Виноград выращивается на плато, в ущельях и на холмах Семисамкого горного хребта. Уклон местами достигает 17 градусов, что способствует хорошему дренажу и обеспечивает оптимальные условия для роста виноградных лоз.
Климат в этом регионе сухой средиземноморский, что также благоприятно влияет на качество винограда. Солнечные летние дни и прохладные ночи способствуют равномерному созреванию ягод и сохранению их естественной кислотности. Почвы на территории винодельни разнообразны: флиш (чередование пластов глины, сланца и мергилистых известняков с выходом камней на поверхность) и суглинки (почва сбалансированного состава, содержащая песок, ил и глину).
Вина, производимые на Скалистом берегу, имеют защищенное географическое указание «Кубань. Анапа». Это подтверждает высокое качество и уникальность этих вин. Виноградники винодельни занимают площадь в 32 гектара, а закладка виноградников производилась в три этапа: в 2011, 2012 и 2013 годах. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Каберне Фран и Мерло. Каждый из этих сортов винограда имеет свои особенности и придает винам уникальный характер и вкусовые нотки.
Объем производства винодельни составляет 150 000 бутылок в год. Особенностью технологии гравитационного виноделия, которая применяется на Скалистом берегу, является использование трехуровневой винодельни. Приемка винограда осуществляется на верхнем уровне, а ниже расположены производственные помещения. Архитектура здания вписывается в холмистый ландшафт и частично углубляется в землю, что создает особую атмосферу и способствует естественному регулированию температуры и влажности. Винодельня также располагает цехами для выдержки вина и линией розлива готовой продукции.
Красные вина, производимые на Скалистом берегу, выдерживаются в бутах, барриках и тонно из французского дуба. Это позволяет им развивать сложные ароматы и мягкие танины. Все процессы производства контролируются опытными специалистами, чтобы каждая бутылка вина, покидающая винодельню, соответствовала высочайшим стандартам качества.
Скалистый берег (Côte Rocheuse) — это не просто винодельня, это место, где создаются вина с душой и страстью. Здесь каждая деталь важна, чтобы донести до потребителя уникальность и красоту винодельческого искусства. Посетители винодельни могут не только насладиться дегустацией различных сортов вин, но и узнать больше о процессе их производства, пройти экскурсию по виноградникам и насладиться прекрасными видами с террасы ресторана. Скалистый берег — это место, где встречаются любители вина и настоящие ценители винодельческого искусства.