Суп мисо — идеальное пикантное начало любого приема пищи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 2 чашки воды
• 1 штука (5x5см) сушеного комбу
• 1 чашка кацуобуси (сушеные хлопья тунца, 5 грамм)
• 2 чайные ложки сушеных вакаме (водоросли, по желанию)
• 1-2 зеленого лука
• 100 грамм мягкого тофу
• 2 столовые ложки белой или красной пасты мисо (белая имеет более мягкий вкус)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поместите 2 стакана воды и 1 кусок сушеного комбу (5х5 см) в небольшую кастрюлю. Поставьте на средний огонь (не нагревайте сильнее; вам нужно, чтобы вода нагревалась медленно). Прежде чем пузырьки начнут выходить со дна кастрюли, выключите огонь.
Выньте комбу и оставьте для другого использования или выбросьте. Добавьте в кастрюлю 1 чашку кацуобуси. Верните бульон на огонь и варите 1 минуту. Выключите огонь и дайте кацуобуси настояться, пока готовите остальные ингредиенты.
Если вы используете, поместите 2 чайные ложки сушеного вакаме в небольшую миску. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее. Тонко нарежьте 1–2 зеленого лука пока не получится примерно 2 столовые ложки. Нарежьте 100 грамм мягкого тофу кубиками по 1см (около 1/2 стакана).
Вылейте бульон и кацуобуси через мелко сито, установленное над мерным стаканом для жидкости или средней миской.
Передайте бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на среднем огне. Выключите огонь. Поместите 2 столовые ложки белой или красной пасты мисо в сито и процедите через сито в бульон с помощью венчика или палочек для еды. Выбросьте оставшиеся куски в сито.
Процедите вакаме. Добавьте в суп вакаме, зеленый лук и тофу.
ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ
Веган: Чтобы приготовить веганский суп мисо, не добавляйте кацуобуши. Достаньте комбу из воды и приступайте к остальной части рецепта.
Приготовление заранее: даси (бульон) можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на срок до 1 недели или заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Снова доведите до кипения, прежде чем добавлять мисо и гарниры.
Хранение: суп мисо лучше всего есть сразу, но его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Осторожно разогрейте суп и не кипятите, чтобы сохранить его вкус.