Довольно простой и легкий в приготовлении рецепт. Если все процессы запускать параллельно (меренга, крем, начинка), можно справиться за час-полтора.
Список ингредиентов (для закупки):
- Яйца - 6 шт. (категории СО)
- Сахарная пудра - 200 г.
- Сахар песок - 50 г.
- Лимон - 2 ст. ложка сока
- Крахмал кукурузный - 3 ст. ложки
- Миндаль/арахис - лепестки (по желанию)
- Голубика (желательно)
- Вишня замороженная, без косточек - 200 г.
- Маскарпоне - 250 г.
- Сливки 33% - 150 г.
Приготовление:
Меренга. Миксером взбиваем белки 6 яиц. Лучше использовать железную миску (она легче моется, и ничего с ней не будет от миксера). Взбиваем сначала на самой низкой скорости, после можно чуть добавить оборотов. Как только масса побелеет, добавляем 150г сахарной пудры (порционно), после вводим 2 ст.ложки лимонного сока.
Вот тут пора включать духовку на 150 градусов. Пусть греется.
Возвращаемся к белкам 🐿️ Как только добьетесь устойчивых пиков (можно просто перевернуть чашу с массой, она не должна вывалиться), добавляем 2 ст.ложки кукурузного крахмала и перемешиваем до однороднности.
Теперь выкладываем белковую массу на коврик для выпекания. Разравниваем - чтобы получился единый корж. Сверху посыпаем миндальными лепестками. Тогда рулет будет не только красивым, но еще и с ореховым вкусом. Отправляем в духовку на 30 минут.
А тем временем займемся начинкой. Ставим ковш на плиту и погружаем в него 200г замороженной вишни без косточек. Надо избавиться от сока, иначе рулет потечет. Добавляем 50г сахара и 1 ст.ложку кукурузного крахмала. Вывариваем до густой массы и отправляем в холод.
Меренга в духовке выпекается, начинка на балконе остывает, пора браться за крем. Из упаковки с маскарпоне 250г - выливаем лишнюю жидкость, опрокидываем в миску, добавляем 50г сахарной пудры, 150г сливок (33%) и взбиваем на средних скоростях.
К этому времени меренга уже испеклась. Вынимаем корж, даем ему пару минут остыть, чтобы перестал липнуть. НО важно не проморгать момент: корж нужно перевернуть на силиконовый коврик или пергамент. И даем остыть.
Финал. 2/3 крема выкладываем на меренгу. Разравниваем тонким слоем. Начинку выкладываем в 4 дорожки, но обязательно оставляем один край без ягод (он будет скреплять рулет).
Сворачиваем меренгу с кремом и ягодами в рулет. Оставшимся кремом (1/3) обмазываем рулет по периметру. Украшаем ягодами. И отправляем в холодильник.
Утром наслаждаемся вкуснейшим меренговым рулетом!