В первый раз этот шикарный десерт у меня не получился совсем. Как и у многих других. Хорошо, что это был тренировочный полёт, а не для праздника. Иначе пролетела бы я с тортом, как фанера над городом.
🌷🌷🌷 Пользуясь случаем, всех вас, мои дорогие девушки, поздравляю с праздником. Говорят, у женщины взросление происходит так: девочка, девушка, молодая женщина, молодая женщина, молодая женщина...
Будьте счастливы, мои дорогие! Будьте здоровы и любимы! И оставайтесь всегда молодыми! Ну, хотя бы в душе!😉 🌷🌷🌷
После того, как я пункт за пунктом проанализировала всю технологию, я поняла, где были допущены ошибки. Причём ошибки не то, чтобы мои. Ошибки в технологии приготовления, которой я пользовалась.
Самое простое в торте – крем. Он легко готовится, легко наносится и быстро съедается. Вся проблема – в коржах и сборке торта. Часто эти нюансы намерено опускаются авторами рецептов. Видимо, чтобы показать свою эксклюзивность. А мы их разберём подробно и тогда всё получится! У меня же получилось!
Второй и последующие экземпляры с учётом сделанных ошибок вышли уже на 5+.
Ещё хочу немного оговориться. Этот торт изначально американский. Но давайте сейчас не будем про политику и то, что русские пироги роднее, тем более, что, покупая отечественные продукты, мы гадам-капиталистам прибыли не сделаем. В данной ситуации мне ближе китайский подход – взять лучшее от врагов и использовать себе на благо.
Торт, поверьте, стоит того, чтобы его попробовать. Необычное сочетание глубоко-красного бисквита с ярким шоколадным вкусом – просто разрыв шаблона. Масла в огонь подливает нежный, но плотный творожно-сливочный крем. В общем, торт – чистое наслаждение.
Почему не получается «Красный бархат», проблемы, которые всё портят.
Проблема первая – как сделать красный цвет бисквита?
Не бордовый, не бурый, а именно красный. Лучше всего пользоваться не порошковым, а гелевым красителем (это единственная ненатуральная часть торта). В первый раз я просто добавила краситель к жидкой части теста. И, в итоге, цвет получился смазанным, невнятным, уходящим в бурый.
В следующий раз, прежде, чем влить краситель в кефир, я смешала его с яблочным уксусом. На нужное количество красителя я взяла чайную ложку домашнего яблочного уксуса. Вкус он не изменил, а краситель закрепил. Цвет получился (на фото).
Проблема вторая. Время и температура выпечки.
Тут не подскажет никто. Ориентируйтесь на свою духовку. На ту температуру, при которой вы обычно выпекаете кекс таким образом, чтобы он пропёкся, но не подгорел.
Если чуть перегреть и передержать коржи, они начинают буреть. Но не всё так плохо. Побуревшую корочку можно аккуратно и тоненько срезать до красного мякиша. Бурые обрезки в дальнейшем производстве не использовать, просто съесть. Они вкусные.
Проблема третья. Клёклые коржи.
Тут кроется глобальная ошибка. Многие авторы советуют сразу после извлечения из духовки завернуть коржи в полиэтиленовую плёнку и убрать в холодильник. Никогда так не делайте!!!
Возможно, этот хвост идёт из аутентичного рецепта. Но в нашей ситуации рецепт теста уже 10 раз поменялся, поэтому, ещё раз, НЕ НАДО! Именно это заворачивание и в холодильник приводит к тому, что коржи становятся клёклыми и сырыми. Весь конденсат впитывается в них.
Во второй раз я поступила так: дала коржу немного отдохнуть в форме, вынула, накрыла полотенцем до полного остывания. А уже холодные коржи убрала в отдельные пакеты. И на сутки оставила на столе, чтобы бисквит стабилизировался. На следующий день он режется гораздо лучше. Не ломается и не крошится.
Проблема четвёртая. Плохая посыпка.
На посыпку я собирала все красные крошки и обрезки. Остатки от выравнивания коржей, которые не побурели, тоже в посыпку.
Все крошки я сушила в духовке при температуре не выше 50 градусов (чтобы не потемнело) и в режиме вентиляции. Потом, когда они просохли до хруста, перемолола в блендере в пыль.
Проблема пятая. Крем не связывается с бисквитом.
В сущности, тесто для этого торта не совсем бисквитное. Оно типа брауни, несколько тяжёлое и влажное (но не сырое и не клёклое). Но я буду продолжать его так называть.
Для того, чтобы коржи не ползли, с них нужно обязательно срезать верхнюю и нижнюю корочку. Даже, если поверхность коржей идеально ровная. Тогда крем будет проникать внутрь, а коржи смещаться не будут.
Проблема шестая. Крем липнет к ножу и не даёт идеально выровнять края торта.
Для того, чтобы идеально выровнять крем, готовый, обмазанный со всех сторон кремом, торт нужно поместить в холодильник почти на сутки. Тогда крем схватится. Выравнивать можно не раньше, чем крем не будет липнуть к пальцам и ножу.
Вынимаем торт из холодильника, нагреваем нож в пламени газовой плиты (или кипятком) и быстро и аккуратно выравниваем горячим ножом верхний слой крема, оплавляя его. После того, как торт выровнен, ещё охлаждаем его и обсыпаем готовой крошкой.
Обсыпаем с запасом, не экономим. Излишки осыплются. Остатки крошки и крема съели дети, сваляв из них подобие картошек.
Ну и рецепт, по которому я делала торт.
Тесто для торта «Красный бархат»:
360г муки просеять;
360г сахара;
250г кефира (у меня 2,5%), не мл, а граммов;
220г масла сливочного (82,5%);
2 шт яйца С0;
15г какао (бабаевский Золотой ярлык);
10г разрыхлитель;
10г краситель + 1 ч.л уксуса;
½ ч.л. соли.
Крем для торта «Красный бархат»:
550г сливочного творожного сыра;
300мл 33% сливок для взбивания;
150г сахарной пудры.
Но торт действительно очень вкусный и стоит затраченных трудов!
Приятного аппетита и желаю успеха!