По хорошему, пиво из синей варки не должно попадать в продажу, но бывает всякое. И если после выпитого вас мучают сильные головные боли, ярко выраженное похмелье, возможно, синяя варка дает о себе знать.
Попробуйте добавить в ваше только что купленное пиво раствор йода, если пиво посинеет, то значит все плохо, это грубый порок качества пива, говорящий о нарушениях технологии и/или использовании некачественного сырья .
Такого быть не должно!
Но, иногда бывает!
Йодная проба делается с целью — определить наличие крахмала в пиве
Что бы всем было понятно расскажу что это такое "Осахаривание"
При варке пива, перемолотый пивоваренный солод смешивается с водой и начинается нагрев, этот процесс называется затиранием.
При повышении температуры в действие вступают различные ферменты, содержащиеся в солоде, и они расщепляют крахмал до сахаров (это и есть осахаривание), которые потом сбраживаются пивоваренными дрожжами с выделением спирта и углекислого газа.
Частицы недоосахаренного крахмала не должны присутствовать в пиве, полученном при использовании высококачественного сырья и оптимальных технологических режимов производства.
Однако, они могут быть обнаружены в пиве при переработке недостаточно модифицированного солода, то есть при использовании некачественного сырья.
Ниже рассмотрим при каких нарушениях технологии происходит попадание в пиво недоосахаренного крахмала:
1. при слишком высокой конечной температуре затирания;
2. при попадании в сусло частиц дробины
3. при слишком высокой температуре промывной воды.
В нашем случае на фотографиях пиво с неосахаренным крахмалом, который дает реакцию на йод, получилось из-за поломки температурного датчика, и завышения температур затирания.
Готовое пиво было с крахмальной мутью и последствиями в виде тяжелого похмелья.