Не люблю сырники в ресторанах и модных кафешках, которые готовят из однородной пастообразной массы — в них теряется весь творожный дух. Дома сырники у меня тоже долго не получались: растекались по сковородке или, наоброт, превращались в творожные пирожки из-за муки.
Расскажу, как делаю сырники, которые получаются каждый раз идеально — вкусные и творожные, но не растекаются.
Что понадобится на порцию для двух человек:
- творог, две пачки по 180-200 г
- одно куриное яйцо СО
- манка — две столовые ложки с небольшой горкой (30 г)
- сахар — одна столовая ложка (15 г)
- щепотка соли
- масло для жарки — можно любое растительное, но на сливочном конечно вкуснее
Пара дополнений: я беру любой зернистый творог жирностью 2-5% и готовлю именно с манной крупой, потому что она не дает привкус муки. Если любите послаще — добавьте в полтора-два раза больше сахара, но советую попробовать сначала именно в такой пропорции.
Как готовить
Смешайте творог, яйцо, манку, сахар и соль в одной чашке. Если творог слишком зернистый, можно его слегка размять ложкой, чтобы было однороднее. Оставьте тесто на 10-15 минут — манка должна набухнуть, тогда сырники будут легко лепиться и не растекутся.
На любой большой доске или прямо на столе налепите сырники — в форме шайбы толщиной в пару сантиметров и весом примерно 50-80 г. Каждый обваляйте в манке — я обычно насыпаю небольшую горку сбоку прямо на доске, чтобы было удобно. Ничего страшного, если сырники слегка разваливаются или не идеально ровные по краям.
Если творог слишком влажный и сырники не держат форму, добавьте столовую ложку манки в тесто, смешайте всё и подождите пять минут. А для особо тревожных можно сначала слепить и пожарить один сырник, чтобы убедиться, что он не растекается.
Можно приступать к жарке. Перед этим включите духовку на 130-150 градусов, без конвекции и прочих приколов. Если нет духовки, можно и без нее.
Я жарю разом все сырники на широкой сковородке — примерно на 30% от максимальной мощности плиты. Не переборщите с маслом, потому что сырники всё впитают — хватает одной, максимум двух ложек, любого растительного масла или 15-20 г сливочного. Поэтому я больше люблю готовить с не очень жирным творогом.
Смотрите, чтобы сырники лишь слегка шипели на масле, а через одну-полторы минуты переверните один — посмотрите, появилась ли красивая корочка. Так обжарьте с двух сторон, пока все они не станут румяными и красивыми — на это обычно уходит 3-5 минут.
Обжаренные сырники поставьте в духовку на 10 минут, не больше — для этого суперудобно жарить сырники на скороводке со съемной ручкой. Если духовки нет, убавьте огонь плиты на минимум и накройте сковородку крышкой — прогрейте их так с каждой стороны по две минуты.
Готово. Сырники получаются вкусными, но не очень сладкими. Люблю их есть с греческим йогуртом и каким-нибудь вареньем. Со сметаной тоже отлично.