Рецепты вкусных бульонов. ТОП-24

рецепты вкусных бульонов

В первой части была теория, а здесь только практика - рецепты приготовления основы для супов из различных мясных, рыбных продуктов и овощей.

У нас будут следующие рецепты:

Бульоны из птицы:

• бульон из курицы
• бульон из утки
• бульон из гуся
• бульон из перепёлки
• бульон из цесарки
• бульон из индюшки
• бульон из фазана
• бульон из голубя

Другие виды бульонов:

• бульон из свинины
• бульон из говядины
• бульон из баранины
• бульон из костей
• бульоны из дичи (оленины)
• бульон из кролика
• бульон из нутрии
• бульон из рыбы
• бульон овощной (вегетарианский)
• бульон с грибами
• курино-свиной бульон
• курино-говяжий бульон
• свино-говяжий бульон
• бульон по-китайски
• бульон вьетнамский
• королевский бульон

Начнём с самого стандартного рецепта бульона, к которому мы привыкли с детства – бульон куриный.

Как сварить вкусный бульон из курицы

Куриный бульон

• 1 целая курица (около 1 кг)
• 2 моркови
• 2 петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 5 зерен душистого перца
• 5 горошин перца
• Соль по вкусу
• Вода

Приготовление:

• Тщательно вымойте курицу и поместите ее в большую кастрюлю.
• Очистите и вымойте овощи, затем нарежьте их крупными кусочками. При желании, овощи можно прижарить на сухой сковороде (об этом я писала в 1 части статьи). Просто разрежьте овощи пополам и обжарьте на сухой сковороде, положив срезом вниз.
• Добавьте овощи в кастрюлю с курицей.
• Добавьте чеснок, лавровый лист, душистый перец, перец и соль.
• Заливаем все водой так, чтобы ингредиенты были хорошо покрыты.
• Варить бульон на медленном огне около 2 часов, чтобы ингредиенты раскрыли свой вкус и отдали его бульону и мясу

Как сварить вкусный бульон из утки

Утиный бульон

• 1 кг утки
• 3 моркови
• 1 лук -порей
• 2 петрушки
• 200 гр сельдерея (корень)
• 1 луковица
• пучок петрушки
• специи:
• 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль

Приготовление:

• Вымойте утку и удалите потроха.
• В большую кастрюлю выложите утку и очищенные овощи: морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей. Залейте все холодной водой и поставьте на плиту. Добавьте лавровый лист, пучок петрушки, перец и готовьте на среднем огне.
• После того, как бульон закипит, снимите накипь. Затем добавьте чайную ложку соли и продолжайте варить на медленном огне около 1,5-2 часов. Если вода выкипает, долейте ее. В конце варки приправьте бульон солью и перцем.

Как сварить вкусный бульон из гуся

Гусиный бульон

• Гусиная тушка - 500 г
• Морковь - 150 г
• Корневой сельдерей - 80 г
• Петрушка - 80 г
• Лук-порей - 50 г
• Лук - 100 г
• Петрушка - 0,5 пучка
• Специи
• соль, перец, душистый перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

• Тщательно промойте гуся и поместите его в кастрюлю.
• Добавьте очищенную морковь, петрушку и сельдерей.
• Также добавьте лук-порей, один небольшой лавровый лист и один душистый перец.
• Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи.
• Добавьте 1/4 пучка петрушки, большую щепотку перца и соль.
• Очистите лук, разрежьте пополам и прижарьте сухой сковороде. Добавьте в бульон.
• Доведите бульон до кипения и варите на медленном огне под крышкой 4 часа.
• После приготовления процедить через сито, добавить остальную нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу.

Как сварить вкусный бульон из перепёлки

Бульон из перепёлки

• 2 перепела
• 1 л воды
• 1 луковица
• 100 г моркови
• по 30 г корня пастернака и петрушки
• 1 стебель черешкового сельдерея
• букет гарни (петрушка, тимьян и шалфей)
• 1 чайная ложка соли
• 7–8 горошин перца

Приготовление:

• Перепелок хорошенько промойте несколько раз
• Влейте воду в кастрюле, добавьте перепелов и включите медленный или средний огонь.
• Добавьте лук, соль и перец горошком. Доведите до кипения и шумовкой удалите пену, которая поднимется на поверхность.
• Когда вода начнет закипать, убавьте огонь до минимума и варите бульон 30 минут.
• Через 30 минут добавьте морковь, пастернак, петрушку и букет гарни и томите еще 50–60 минут.
• Процедите готовый бульон через ситечко и разберите мясо перепёлок.

Как сварить вкусный бульон из цесарки

Бульон из цесарки

• 1 цесарка
• 4-5 морковок
• 2 петрушки
• 200 гр сельдерея
• 1 лук-порей средний.
• 1 луковица
• пучок петрушки
• 3-4 лавровых листа
• несколько зерен душистого перца
• 1 шт гвоздики
• 1 звездочка аниса
• соль
• перец

Приготовление:

• Тушку разрежьте на более мелкие кусочки, сложите в кастрюлю. Добавьте очищенные и нарезанные кусочками овощи и прижаренный на сухой сковороде лук.
• Залейте в кастрюлю холодную воду, добавьте все специи и посолите.
• Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения. Соберите накипь и добавьте петрушку.
• Под крышкой варите на медленном огне не менее 2 часов.

Как сварить вкусный бульон из индейки

Бульон из индейки

• Крыло индейки - 450 г
• Морковь - 90 г
• Петрушка корень - 80 г
• Лук - 100 г
• Лук-порей - 70 г
• Корневой сельдерей 60 г
• Петрушка - полпучка
• Специи: соль, перец, свежая петрушка, душистый перец, лавровый лист

Приготовление:

• Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Добавьте лавровый лист и душистый перец и варите 30 минут.
• Почистите все овощи и нарежьте их мелкими кусочками. Добавьте в кастрюлю с готовящимся мясом, плюс полпучка петрушки. Варить все вместе 1,5 часа.

Как сварить вкусный бульон из фазана

Бульон из фазана

• Тушка фазана - 800 г
• Морковь - 160 г
• Петрушка - 80 г
• Корневой сельдерей - 80 г
• Лук-порей - 70 г
• Лук - 105 г
• Специи: соль, перец, свежая петрушка, душистый перец, лавровый лист

Приготовление:

• Положите мясо в кастрюлю, залейте 4 литрами воды и варите, убирая периодически накипь с бульона.
• Примерно через 30 минут добавьте нарезанные крупными кусочками овощи, 4 лавровых листа, 6 зерен душистого перца, пучок петрушки, 0,5 чайной ложки перца и соль.
• Варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

Как сварить вкусный бульон из голубя

Голубиный бульон

• Тушка голубя - 500 г
• Лук - 100 г
• Морковь - 90 г
• Петрушка - 80 г
• Корневой сельдерей - 60 г
• Специи: соль, перец, свежая петрушка, душистый перец, лавровый лист

Приготовление:

• Промойте ощипанных голубей и положите их в кастрюлю. Залейте 2 литрами воды. Добавьте немного соли, перца, лаврового листа и душистого перца. Варите 20 минут, снимая накипь.
• Очистите и нарежьте морковь, сельдерей и петрушку более мелкими кусочками и добавьте их в кастрюлю с мясом. Очистите лук и прижарьте его на сухой сковороде или при помощи горелки, добавьте в кастрюлю. Варим всё 30 минут.
• Добавьте в бульон петрушку.
• Готовьте еще 10 минут до готовности мяса.

Как сварить вкусный бульон из свинины

Как сварить вкусный бульон из свинины

• 800 г свинины (корейка)
• 3-4 моркови
• 1 большая петрушка
• ¼ корня сельдерея
• 1 лук-порей
• 2 репчатых лука
• 1 лавровый лист
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• петрушка
• соль

Приготовление:

• Свинину вымойте, разрежьте на 4-5 частей и положите в кастрюлю.
• Очистите, вымойте и добавьте к мясу целую морковь, петрушку и сельдерей.
• Лук очистите, разрежьте пополам и обжарьте газовой горелкой или на сухой сковороде.
• Сложите лук в кастрюлю. Налейте воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Добавьте лавровый лист и горошины перца.
• Поставьте на газ и доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока мясо не станет мягким.
• В конце приготовления добавьте измельченную петрушку и посолите по вкусу. После приготовления процедите бульон.

Как сварить вкусный бульон из говядины

Говяжий бульон

• Говядина на кости – 1 кг
• Чеснок - 4 зубчика
• Лук - 150 г
• Морковь - 100 г
• Петрушка - 500 г
• Корневой сельдерей - 300 г
• Специи: соль, перец, свежая петрушка, душистый перец

Приготовление:

• Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1–2 чайные ложки соли. Отставьте в сторону примерно на полчаса
• Почистите и порежьте овощи.
• Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте.
• Достаньте мясо из кастрюли, слейте воду, промойте его и залейте 2 литрами свежей воды.
• Верните мясо в кастрюлю, залейте водой – 2л, доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут. Не забудьте снять накипь.
• Добавьте овощи и специи.
• Варить под крышкой на медленном огне около 2,5 часов.

Как сварить вкусный бульон из баранины

Бульон из баранины

• 500 г баранины на кости,
• 2 моркови,
• 1 небольшая петрушка,
• 200 гр корня сельдерея,
• 1 луковица,
• 2 лавровых листа,
• 5 горошин душистого перца,
• 1 зубчик чеснока
• соль

Приготовление:

• Мясо залить 2 л холодной воды, добавить очищенную морковь, петрушку, сельдерей, 2 половинки прижаренной на сухой сковороде луковицы, чеснок, лавровый лист, душистый перец и чайную ложку соли.
• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 2,5-3 часа (бульон должен слегка кипеть). По истечении времени снимите бульон с огня.

Как сварить вкусный бульон из костей

Костный бульон

• 2-3 кг костей с мясом (лучше всего жирное мясо, птица, говяжьи кости, куриные, свиные ножки)
• 4-5л воды
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1/4 корня сельдерея
• 1/4 небольшой савойской капусты
• 1 прижаренная на сухой сковороде луковица
• 3 лавровых листа
• 10 зерен душистого перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса или лимонного сока

Приготовление:

• Промойте кости. Овощи вымойте, очистите и нарежьте на более мелкие кусочки.
• Положите кости и мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. При появлении накипи тщательно ее собираем.
• Затем добавьте нарезанные овощи и специи. Уменьшите огонь и варите несколько часов. Чем дольше, тем лучше. В конце варки посолите по вкусу.
• Минимальное время варки – 3 часа. Кто-то варит его от 12 до 24 часов с перерывами. Тут всё на ваше усмотрение. Я обычно готовлю костный бульон около 5-6 часов и считаю, что этого достаточно.
• Кстати, кости и овощи можно предварительно обжарить в духовке до золотистого состояния на смазанном маслом противне. Тогда бульон будет иметь ещё более насыщенный вкус и аромат.

Как сварить вкусный бульон из оленины

Бульон из оленины

• 1 кг оленины
• 1 небольшая луковица
• 6 горошин перца
• 2-3 перца душистого
• 2 лавровых листа
• 1-2 зубчика чеснока
• 5 ягода можжевельника
• большая щепотка кориандра

Приготовление:

• В кастрюлю со специями выложите промытое мясо и почищенные, нарезанные крупными кусками овощи.
• Залейте холодной водой, накройте крышкой, поставьте на плиту и медленно доведите до кипения.
• Варите на медленном огне около 2 часов. После варки процедите.

Как сварить вкусный бульон из кролика

Бульон из кролика

• Тушка кролика - 600 г
• Морковь - 90 г
• Лук - 100 г
• Корневой сельдерей - 100 г
• Петрушка - 80 г
• Петрушка - 1 пучок
• Специи: соль, перец, душистый перец, лавровый лист, сушёный любисток

Приготовление:

• В кастрюлю налейте 3-4 литра воды. Добавьте промытое мясо, перец и лавровый лист. Варите 30 минут на среднем огне.
• Очистите морковь, лук, петрушку и сельдерей и нарежьте их мелкими кусочками, добавьте в кастрюлю.
• Варите бульон 1,5 часа.
• Приправьте бульон солью, перцем и любистком.

Как сварить вкусный бульон из нутрии

Бульон из нутрии

• мясо нутрии – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• перец душистый горошек – 5 шт.
• соль, перец черный – по вкусу
• лавровый лист - 2 шт

Приготовление:

• Промыть хорошо мясо, залить холодной водой, довести до кипения и снять накипь.
• Уменьшить огонь и продолжать варить мясо, не допуская бурного кипения, на минимальном огне.
• Добавить по вкусу соль и коренья и варить до готовности

Как сварить вкусный бульон из рыбы

Рыбный бульон

• рыбный набор для ухи (стейки, цельная мелкая рыба, филе) – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• корень петрушки – 100 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г
• корень сельдерея – 100 г
• лавровый лист – 2 шт;
• черный перец – 5-6 горошин
• белый перец – 3-4 горошины
• розмарин – по вкусу
• тимьян – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт
• соль по вкусу

Приготовление:

• Рыбу почистите, уберите внутренности, хорошо промойте, нарежьте крупными кусками. Набор для ухи просто промойте
• Выложите всё в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь.
• Очистите корневые овощи, нарежьте кубиками.
• Очистите лук и морковку.
• Когда вода в кастрюле закипит, снимите пену и уменьшите огонь.
• В кастрюлю положите лук, морковь и корневые овощи. Добавьте лавровый лист, специи и пряные травы.
• Варить бульон полчаса. Посолите по вкусу и варите ещё 5-10 минут до готовности.
• Процедите бульон через марлю или через сито с очень мелкими отверстиями, чтобы не попали мелкие косточки.

Как сварить вкусный бульон из овощей

Овощной бульон

• Морковь - 400 г
• Лук - 400 г
• Корневой сельдерей - 200 г
• Петрушка - 50 г
• Петрушка корень - 300 г
• Специи: соль, перец, душистый перец, лавровый лист

Приготовление:

• Почистите морковь, сельдерей, петрушку и нарежьте их кусочками, положите в кастрюлю,
• Разрежьте лук пополам и прижарьте на половинки на сухой сковороде или горелкой
• Положите ингредиенты в кастрюлю, добавьте лавровый лист и специи.
• Залейте овощи водой так, чтобы она покрывали их
• Варить на медленном огне около часа. В конце варки посолите и процедите бульон.

Как сварить вкусный бульон с грибами

Грибной бульон

• 5 морковок
• 2 корня петрушки
• ½ маленького корня сельдерея
• 1 маленький лук-порей
• несколько веточек кинзы и петрушки
• 3 луковицы
• 50 гр замороженной клюквы
• 10 гр сушенок яблок или груш
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 5 горошин душистого перца
• 3 черносливки
• 2 см корня имбиря
• около 120 гр грибов
• 2 л воды
• соль и перец для вкуса
• 2 столовые ложки масла
• Букет Гарни – по желанию

Приготовление:

• Корнеплоды и лук-порей помыть, почистить, разрезать вдоль на 2 части.
• В кастрюлю сложите все овощи, специи и грибы. Залейте в кастрюлю холодную воду, добавьте ½ ст. ложки соли без горки и перец. Добавьте букет гарни по желанию.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь, как закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.
• Бульон варите около 60 минут.

Как сварить вкусный курино-свиной бульон

Курино-свиной бульон

• 1 кг курицы (часть с шеей)
• 0,5 кг свиной шеи
• 4 моркови
• 3 петрушки (с петрушкой)
• 1 большой сельдерей
• 1 луковица
• 1 лук-порей (зеленая часть)
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 1/2 чайной ложки чабреца
• соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

• Разделите курицу на порции и сложите в кастрюлю. Добавьте нарезанную большими кусками свиную шею и залейте водой кастрюлю так, чтобы покрыть мясо. Варите на слабом огне, пока всё мясо не станет мягким. Не забываем снять пену.
• Добавьте лавровый лист, специи, чабрец, целую очищенную морковь, петрушку, сельдерей и порей. Почистите, опалите на газовой горелке лук и добавьте его в суп. Долейте примерно 3/4 литра воды и варите около 30 минут.
• Добавьте мелко нарезанную петрушку, приправьте молотым перцем. Доведите до кипения и выключите огонь.

Как сварить вкусный курино-говяжий бульон

Курино-говяжий бульон

• ½ тушки курицы
• 500 г говяжьей грудинки
• 3 моркови
• 2 корня петрушки
• ½ корня сельдерея
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 6 горошин черного перца
• соль по вкусу

Приготовление:

• Промойте мясо и заложите его в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала продукты.
• Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около 2-х часов.
• Бульон не должен сильно кипеть, так как он станет мутным. Время от времени проверяйте снимайте накипь.
• Через два часа добавьте промытый лук в шелухе (она придаст красивый цвет бульону), промытую, очищенную морковь и петрушку, очищенные сельдерей и порей. Предварительно разрежьте овощи на несколько частей. Добавьте специи и соль.
• Увеличьте огонь до среднего, а как закипит, снова поставьте на минимум. Варите ещё около часа.
• Когда бульон остынет, процедите его.

Как сварить вкусный бульон по-китайски

Китайский бульон

• 1,5 л воды
• 300 гр курицы (филе)
• 1 морковка
• 50 гр грибов шиитаке,
• 1 столовая ложка петрушки,
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка семян кунжута
• 2 столовые ложки кунжутного масла,
• 2 столовые ложки соевого соуса

Приготовление:

• Бульон из курицы и овощей варите как обычно, но не приправляйте его сильно.
• Достаньте морковку, которая нам понадобится.
• В процеженный бульон добавьте имбирь, соевый соус, кунжутное масло.
• Залейте грибы кипятком на 5 минут, затем варите около 10 минут.
• Морковь нарежьте ломтиками, добавьте в суп, также добавьте петрушку. Курицу нарежьте полосками. Налейте порцию супа в тарелку, сверху кусочки курицы и посыпьте обжаренным кунжутом.

Как сварить вкусный вьетнамский бульон

Вьетнамский бульон

• 1 кг говяжьих костей и говяжий хвост
• 2 луковицы
• полпалочки корицы
• 2 см свежего имбиря
• 1-2 звездочки аниса
• 4 зубчика чеснока
• китайская смесь 5 специй(здесь рецепт)
• соль, сахар – по вкусу
• 4-5 пёрышков зеленого лука
• перец чили
• рисовая лапша
• немного кинзы
• кунжутное масло
• проростки маша

Приготовление:

• Кости промойте, разделите на части, посолите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Тщательно промойте кости холодной водой и положите их в кастрюлю.
• Залейте 2,5 л холодной воды, поставьте на слабый огонь и варите 3 часа.
• Добавьте разрезанный пополам и прижаренный на сковороде лук, а также корицу, имбирь и анис, очищенный и нарезанный чеснок, варите с полчаса.
• Приправьте солью, сахаром и смесью 5 специй, готовьте еще 15 минут. Процедите бульон через мелкое сито в другую кастрюлю, добавьте нарезанный зеленый лук и оставьте на слабом огне.
• Удалите семена из перца чили и нарежьте тончайшими колечками
• Рисовую лапшу приготовьте по рецепту на упаковке, кинзу крупно нарежьте.
• Разложите по тарелкам лапшу, залейте кипящим бульоном, добавьте немного ростков фасоли, посыпьте перцем чили и кинзой. Можно полить рыбным соусом и добавить четвертинку лайма.

Как сварить вкусный "королевский бульон"

"Королевский бульон"

• 1 курица весом около 2 кг или (или 2 бедра и 1 тушка с шеей и крыльями)
• 300 г говядины (антрекот, грудинка)
• потроха: 100 гр куриных сердечек и 100 гр куриных желудков, 1 индюшиная шейка
• 3 литра воды
• 2 моркови
• 1 корень петрушка
• 1 луковица,
• 100 гр сельдерея,
• 1 лук-порей
• зелень петрушки для подачи
• специи:
• 1 ст. ложка морской соли,
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Приготовление:

• Если у вас целая курица, разрежьте ее на части
• Промойте куриные части, говядину и потроха, затем положите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите и доведите до кипения на среднем огне.
• После закипания уменьшите огонь до минимума и варите бульон при слегка открытой крышке примерно 1,5 часа.
• Почистите морковь, петрушку и сельдерей
• Промойте лук, порей и петрушку (лук не очищайте, шкурка придаст супу красивый цвет).
• Положите овощи в бульон и доведите до кипения на среднем огне.
• Добавьте специи: перцы и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите около 1 часа.
• Подавайте бульон горячим, нарезанной петрушкой, нарезанной тонкими ломтиками морковью из бульона и кусочками курицы.

Надеюсь, что-то из этих рецептов вам пригодится как основа для вкусного и наваристого супа. Кстати, такие бульончики можно готовить в разгрузочные дни после праздников ;-) - в статье большой выбор вариантов.

******************************************************************************************

"ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ" в соцсетях:

ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.

Официальный сайт: Tasty Stories - Вкусные истории

СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.

Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!

Всех благодарю за лайки и подписку! ;-)

******************************************************************************************