Лимонно-маковые капкейки 🍋

Освежающий лимонный курд, нежный маковый бисквит и классический крем-чиз - это самое любимое вкусовое сочетание в нашей семье💛

Попробуйте один раз и вы будете готовить их постоянно🧁

На 9 капкейков:

Тесто:

• 3 куриных яйца
• 96г пшеничной муки (если не едите глютен, то берите универсальную безглютеновую смесь Гарнец, замена 1:1)
• 90г сахара
• 30г мака
• 0,6 чл разрыхлителя
• 18г молока
• 18г растительного масла
• Щепотка соли

Лимонный курд:

• 88г лимонного сока
• 50г сахара
• 3 шт желтков
• 50г сливочного масла 82,5%

Крем-чиз для шапочек:

• 380г сливочного творожного сыра
• 111г сливочного масла 82,5%
• 94г сахарной пудры

Готовим👩🏻‍🍳

• Для начала приготовим курд, чтобы у него было время на стабилизацию.

Не обращайте внимание на количество яиц на данном фото, я делала на больший объем:) на 9 капкейков из рецепта Вам понадобится 3 желтка!

• Достаньте сливочное масло из холодильника, пусть согреется до комнатной температуры, оно понадобится чуть позже.
• Поставьте кастрюлю для водяной бани, доведите воду до кипения, уменьшите огонь.
• Отделите белки от желтков. Белки нам не понадобятся (но чтобы не пропадали можно сделать меренгу). Желтки поместите в миску, которую можно будет поставить на водяную баню.
• К желткам добавьте сахар и лимонный сок перемешайте.
• Поставьте миску на водяную баню, заваривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая венчиком.

Водяная баня

• Смесь должна немного загустеть, снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности.

• Перелейте курд в другую ёмкость через сито, накройте пищевой плёнкой в контакт, стабилизируйте в холодильнике 4-5 часов.

Для идеальной однородности процедите готовый курд через сито

Маковые капкейки:

• Духовку разогрейте до 180 градусов
• В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель, мак и добавьте щепотку соли
• Белки отделите от желтков
• Взбейте белки с половиной сахара до мягких пиков примерно 4-5 минут

Взбитые белки

• Взбейте желтки со второй половиной сахара, масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
• Частями при помощи лопатки (не миксера!) подмешайте взбитые белки к желтковой массе. Движения должны были приглаживающими сверху вниз, чтобы не разрушить воздушную структуру белков

• Также частями при помощи лопатки подмешайте просеянные сухие ингредиенты

• Молоко смешайте с растительным маслом, слегка подогрейте (до 35-40 градусов)
• Несколько столовых ложек теста добавьте к молоку и растительному маслу, перемешайте
• Подмешайте эту смесь к основной массе теста (тоже очень нежно при помощи лопатки)

• Перелейте тесто в кондитерский мешок и распределите по капсулам
• Выпекайте около 15 минут при 180 градусах до сухой шпажки (у меня электрическая духовка)
• После выпекания остудите до комнатной температуры и при помощи ножа вырежьте место для начинки

• Стабилизированную начинку поместите в кондитерский мешок и заполните вырезанные пустоты

Крем-чиз на сливочном масле:

• масло и сливочный творожный сыр должны быть комнатной температуры
• Взбейте сливочное масло, оно должно посветлеть и стать более пышным
• Частями введите сливочный творожный сыр и просеянную сахарную пудру, взбейте до однородности
• Переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте капкейки

Приятного чаепития😊