Когда дело доходит до приготовления домашнего сыра, существуют различные добавки, которые могут улучшить вкус, текстуру и общее качество. Вот 5 главных добавок, которые обычно используются в домашнем сыре:
1. Культуры. Сырные культуры необходимы для ферментации и играют решающую роль в развитии вкуса и текстуры. Они отвечают за подкисление молока и придание сыру уникальных характеристик. К распространенным культурам относятся мезофильные и термофильные культуры, которые способствуют созданию разных видов сыров.
2. Сычужный фермент. Сычужный фермент — это фермент, используемый для свертывания молока, позволяющего образовывать творог. Это помогает придать сыру его структуру и текстуру. Традиционный сычужный фермент получают из животных источников, но вегетарианские и микробные варианты сычужного фермента также доступны для людей с диетическими ограничениями или предпочтениями.
3. Хлорид кальция. Эта добавка используется для восстановления баланса кальция в молоке, особенно при использовании пастеризованного или магазинного молока. Он способствует образованию творога и может улучшить текстуру сыра, обеспечивая более твердый конечный продукт.
4. Липаза. Липаза — это фермент, который усиливает вкус и аромат сыра. Он расщепляет жиры на жирные кислоты, способствуя развитию сложных вкусов. Липаза обычно используется в итальянских и средиземноморских сырах, таких как пармезан или романо.
5. Соль. Соль — важный ингредиент при производстве сыра. Он не только улучшает вкус, но и действует как консервант. Соль помогает регулировать влажность, влияет на текстуру сыра и помогает предотвратить рост нежелательных бактерий в процессе старения.
Помните, что при использовании добавок важно следовать рекомендуемым рекомендациям и пропорциям, чтобы обеспечить успешное приготовление сыра. Приятного сыроделия!