erid: 2SDnjeL8hE8
А вы знали, что правильно подобранный свет в ресторанах — это не просто функциональное и красивое дополнение к интерьеру, но и мощный маркетинговый инструмент? С его помощью можно привлечь клиента и сделать так, чтобы он захотел остаться с вами надолго. В рамках подкаста «Кельвин НеКляйн: все о свете» мы поговорили со светодизайнером Ксенией Ланикиной, основателем студии светового дизайна Yarko, которая создавала освещение для фудмолла «Депо» и ресторана Belcanto в Дубае, о том, как правильно работать со светом в сфере гостеприимства.
HoReCa больше нет
Сегодняшние заказчики больше не используют понятие HoReCa: на смену ему пришла «сфера гостеприимства», более общий и абстрактный термин. Теперь зоны общепита — это не только отдельные кафе и рестораны: это небольшие точки в офисах, фитнес-клубах, торговых центрах и даже на выставках, задача которых — позволить посетителю передохнуть, чтобы в итоге провести в том или ином пространстве больше времени. Ведь тогда он сможет приобрести больше товаров и услуг.
Каждый клиент превращается в гостя, которого нужно не просто обслужить, а сделать так, чтобы ему было комфортно. И свет является важнейшим инструментом воздействия на эмоции человека.
Свет для разных сегментов
У корнеров в торговых центрах и элитных ресторанов, несмотря на то, что все они относятся к общепиту, абсолютно разные задачи, а значит, будут использованы и разные световые решения. Цель фудкорта — как можно быстрее накормить посетителей торгового центра, чтобы, набравшись сил, они смогли дальше продолжить покупки. Именно поэтому в таких местах основное освещение выполнено в бодрящем дневном оттенке свечения. Обилие дневного белого света не дает полностью расслабиться клиентам, заставляя их как можно скорее освободить места для других посетителей.
Рестораны премиум-класса преследуют противоположную цель — создать обстановку, которая бы надолго задержала гостей. Приятный полумрак располагает к долгим и душевным беседам, за которыми гости увеличивают свой чек.
Почему нельзя прочитать меню в ресторане: баланс между комфортом и атмосферой
По словам Ксении Ланикиной, ресторан — крайне сложный объект для работы со светом. С одной стороны, нужно создать располагающую атмосферу, а с другой — у гостей должна быть возможность ознакомиться с меню. Многие дизайнеры и рестораторы отдают предпочтение первому, хотя бы для нескольких столиков в зале. С локальным освещением над столиками тоже не все так очевидно. Во-первых, нужно подобрать угол излучения, чтобы свет падал четко на столешницу и ни в коем случае не слепил гостей. Во-вторых, для эффектной подачи блюд важна яркость. Сделать её средней не получится — тогда еда будет выглядеть обычно и неинтересно. Но если на стол будет попадать 150 лк и выше, то образующиеся блики придадут блюдам более презентабельный вид. Однако такой яркий локальный свет может неудачно подсвечивать лицо собеседника.
Создать освещение в зале с открытой кухней — одним из трендов в ресторанном бизнесе — это также вызов. Если гости должны находиться в зоне с приглушенным светом, то для поваров невероятно важна достаточная освещенность и высокая цветопередача. Один из компромиссов — самые важные кухонные работы перенести вглубь пространства или спрятать за стеллажи, а в зоне видимости гостей оставить только декоративные работы.
А как насчет цветного света?
К цветному освещению в ресторанах нужно подходить с особой осторожностью. Необходимо тщательно изучить, как тот или иной цвет влияет на эмоциональное состояние. Так, например, синее свечение снижает аппетит, поэтому вряд ли подойдет для зоны общепита. Зато теплые цвета, напротив, простимулируют гостей заказывать больше.
Как научиться работать со светом
К сожалению, до сих пор многие дизайнеры и светодизайнеры видят свою единственную цель в создании красивого освещения, забывая, что работают со светом не в арт-пространстве, а для бизнеса. Заказчик хочет, чтобы в его заведение приходили и возвращались, поэтому важно, чтобы дизайнер смотрел на проект через призму бизнес-цели.
А в этом случае все индивидуально: невозможно подобрать универсальные инструменты для всех кафе и ресторанов. Важно учитывать сегмент, концепцию, местоположение и многие другие факторы.
Умение мыслить нестандартно и находить лучшие решения для заказчика — самая сложная задача для специалистов по свету, ведь технические знания, по мнению Ксении Ланикиной, получить легко. В рамках студии светового дизайна YARKO Ксения проводит обучение как для уже состоявшихся дизайнеров и архитекторов, так и для монтажников и предпринимателей.
Послушать полный выпуск с Ксенией Ланикиной вы можете на сайте Arlight и на любой удобной подкаст-площадке.
Хотите, чтобы ваша кофейня стала любимым местом всего района? Пишите в комментариях «свет в кофейне», ставьте лайки, и в следующей статье мы поделимся с вами рабочими лайфхаками, как с помощью освещения привлечь клиентов в кофейню.