🥯Булочки Синнабон с черникой!!!!
❤️Насмотрелась я у знакомой на ее выпечку, на Синнабоны, и поняла что сама уже очень давно не пекла их.
👩🍳И решила что хочу новое тесто сделать с какого нибудь иностранного сайта.
🥯И нашла очень интересный рецепт. И сейчас я точно могу сказать что я не прогадала, тесто шикарное, на второй день оно безумно мягкое .На вкус даже и не передать, муж сказал , булки суперские😘❤️
😊Тут есть одна небольшая деталь, которая и делает это тесто дольше мягким. Технология Tangzhong (танчжун)
❤️В рецепте все расскажу подробно.
👩🍳Ингредиенты для теста:
Танчжун:
🥯 вода -100 гр
🥯 мука - 25 гр
👩🍳Основное тесто:
🥯 мука - 370 гр
🥯 сахар - 50 гр
🥯 сухие дрожжи - 7 гр
🥯соль - 5 гр
🥯 яйцо - 1 шт
🥯 молоко или кефир - 130 гр
🥯 весь танчжун
🥯 масло сливочное мягкое -85 гр
👩🍳Начинка:
🫐черника замороженная - 300 гр
🫐сахар - 150 гр
🫐крахмал кукурузный - 1.5 ст.л
🫐по желанию молотые орехи. у меня миндальная мука 3 ст.л
👩🍳Глазурь:
🍩сыр сливочный - 100 гр
🍩масло мягкое сливочное - 25 гр
🍩сахарная пудра - 100 гр
👩🍳Приготовление:
🥯Нужно начать с танчжун ,если по простому это заварная основа. Нам надо просто заварить муку. В оригинальном рецепте это делают на молоке, но вы все у меня уже знаете я не могу молоко кипятить, не переношу. поэтому сделала на воде. Во многих других рецептах делают именно на воде.
🥯В сотейник нужно налить воду и добавить муку, размешать венчиком а потом уже можно мешать лопаткой, венчик разобьет просто все комочки быстро и тщательно
🥯Поставить на средний огонь и варить до загущения. Знаете должно получится типо клейстера 🤣но масса должна стекать, выливаться‼️
🥯Снять с огня и переложить в миску и накрыть пленкой вконтакт. И нужно полностью остудить.
🫐Дальше я сделала начинку
🫐В сотейник добавить чернику, сахар и крахмал. И капельку воды. Поставить на огонь чуть выше среднего. И варить,постоянно помешивая. Варим до загустения. Имейте ввиду когда масса горячая она жиже выглядит. А когда остынет будет гуще. Нужно массу полностью остудить. По желанию вмешать в чернику орехи.
👩🍳Теперь тесто:
🥯В чашу миксера добавить все ингредиенты кроме сливочного масла.
мука-сахар-дрожжи-соль-яйцо-молоко- весь танчжун
🥯Поставить насадку крюк и на низкой скорости начать вымешивать .
🥯Когда тесто соберется в шар, нужно добавить сливочное масло нарезанное кубиком.
🥯И вымешивать 10-20 минут. Это обязательно.
🥯Тесто будет мягкое , гладкое. Его убрать в чистую миску смазанную маслом, накрыть пленкой и убрать на 90 минут в теплое место.
🥯Когда пройдет время, тесто обмять. И разделить на две части. Так удобнее будет раскатывать.Но если вы хотите большие булки то нужно раскатывать все тесто,не делить.
🥯Тесто раскатать в прямоугольник и смазать начинкой. Начинку тоже не забудьте поделить на две.
🥯Дальше
нужно скатать в тугой рулет и нарезать на части, Я в этот раз не ножом разрезала и ниткой. Так намного лучше.
🥯Выложить булочки в форму, вниз я положила пергамент, и тоже самое сделать со второй частью теста.
🥯Булочки нужно накрыть пленкой и дать постоять минут 30.
🥯Затем убрать в разогретую духовку до 180°С минут на 20-25
🥯Пока булочки пекутся сделать глазурь.
🥯В миске взбить сливочный сыр и мягкое сливочное масло, затем добавить пудру и еще раз взбить. Убрать в холодильник пока пекутся булочки.
🥯Горячие будочки смазать глазурью.
👩🍳❤️Приятного Аппетита!!!