Производство сыра – тонкая и технически тяжёлая работа, которую вполне можно считать искусством.
Многие рецепты сыра дошли до нашего века без изменений, а современные технологии позволяют создать необходимые условия для созревания абсолютно любого вида сыра. Малейшие нарушения температурного режима и другие ошибки при производстве могут повлечь за собой порчу целых партий сыра, после чего их будет уже невозможно восстановить.
Сегодня мы решили дать несколько советов о том, как избежать таких ситуаций и как сделать так, чтобы ваш сыр созревал правильно.
🧀Покройте оливковым маслом корку сыра в процессе выдерживания. Такое действие поможет предотвратить излишнее пересыхание, а для исключения риска заплесневения корку можно ещё и просушить.
🧀Регулярно переворачивайте сыр в холодильной камере. Для равномерного распределения влаги и созревания переворачивайте и меняйте положение ваших сыров несколько раз в неделю. Эта практика поможет справиться с появлением нежелательных пятен или плесени.
🧀Поставьте холодильную камеру, выдерживающую необходимую температуру для созревания сыра (подробнее в статье «Какая должна быть камера для созревания сыра?»).
🧀Подберите холодильное оборудование, которое работает в положительном температурном режиме +2...+15°C и создаёт необходимую влажность в камере созревания сыра (подробнее в статье «Камера созревания сыра для дома: параметры, оборудование»).
🧀Стерилизуйте весь инвентарь и оборудование, которое вы используете, иначе сыр может стать «порочным» и потерять в качестве.
🧀Не забывайте о том, что у каждого вида сыра разный срок хранения, потому следите, какой сорт сколько времени находится в помещении для созревания.
🧀Во время всего процесса созревания сыра не забывайте тщательно регулярно мыть и сушить его головки.
Следуя этим правилам, вы получите качественную сырную продукцию при созревании. После лишь останется упаковать и поставить сыры в магазины.
Наши специалисты подскажут, какая вам нужна холодильная камера для созревания сыра, и подберут подходящие холодильную сплит-систему и увлажнитель Seeve. Для получения консультации обращайтесь по номеру 8 (8352) 48-32-08 или пишите в WhatsApp.
Компания Seeve желает Вам удачи!