Кто из нас не посещал японский ресторан и не дегустировал суши или сашими, политые соевым соусом и с каплей того зеленого соуса, который жгуче острый и вызывает чувство покалывания в носу.
Васаби. Что это за соус?
Васаби - это характерный соус японской кухни, которым заправляют такие блюда, как суши или сашими. Этот соус изготавливают из очень редкого корня, называемого японским васаби или японским хреном, который относится к семейству Brassicaceae вместе с горчицей и хреном.
Для его культивирования нужно много минералов и очень специальная температура, поэтому в мире производят его очень мало, причем большая его часть культивируется в Японии.
Но его культивирование начинает расширяться, и Испания это одно из немногих мест за пределами страны восходящего солнца где васаби растет и кажется не плохо себя чувствует. Так что возможно цена немного снизится со временем. Пока же, тот факт, что его культивируется так мало, делает цены на это растение безумными - около 30 евро за 100 граммов.
Что нам подают в большинстве японских ресторанов?
Ответ прост: подделка васаби. Его делают из хрена, соевого соуса, горчицы и зеленого пищевого красителя. Вкус действительно похож на оригинал, особенно имитируя то покалывание, которое поднимается в нос и вызывает у нас сильное слезотечение, но проходит через несколько минут. Однако этот соус не имеет кулинарных качеств, свойственных оригинальному васаби, который готовится только в элитных ресторанах.
Оригинальный васаби
Оригинальный васаби получают путем терки стебля растения васаби на терке прямо перед употреблением, так как через 15 или 20 минут васаби теряет свой острый вкус. Интересно что оригинальный вкус васаби не острый, а сладкий. Ощущение покалывания, которое проникает в нос, возникает не из-за остроты, а из-за газов, выделяемых стеблем при терке.
Если вам подадут настоящий васаби, его перед вами на традиционной терке под названием Ороши. Эта терка сделана из дерева, покрыта кожей акулы и используется вместо металлической.
Следует знать, что стебель - самая известная часть васаби, но на самом деле это растение полностью съедобно. В Японии принято готовить салаты из листьев васаби, которые сохраняют легкий привкус, как у соуса.
Некоторые из полезных свойств васаби Васаби
может похвастаться большим количеством полезных для здоровья элементов, настолько большим, что его даже используют в медицинских целях. Пожалуй, больше всего выделяется то, что он обладает антиканцерогенным действием.
Чайная ложка васаби может обеспечить организм энергией, потому что в васаби содержатся жиры, углеводы, сахара, а также различные витамины и минералы. Вот некоторые из полезных свойств васаби :
- Васаби содержит изотиоцианаты, очень сильные фитонутриенты, содержащие большое количество серы, которые, как было показано, очень хорошо действуют против раковых клеток. Есть несколько исследований, которые показали, что употребление васаби помогает предотвратить рак легких, желудка и пищевода.
- Помогает предотвратить кариес зубов благодаря своим антибактериальным свойствам, способствуют здоровью кишечника, уничтожая бактерии, вредные для организма, и обладает обезболивающими свойствами.
- Помогает преодолеть симптомы респираторных заболеваний, люди с респираторными расстройствами, такими как астма или одышка, могут использовать васаби для их облегчения. Это связано с очень сильным ароматом васаби, который может вызвать сильную реакцию дыхательных путей и носовых пазух. Большинству людей может не понравиться запах васаби, потому что при вдыхании этого аромата, может немного кружиться голова и возникнет дискомфорт. Но этот неприятный аромат на самом деле может обеспечить полезные свойства для вашей дыхательной системы.
- Являясь противовоспалительным средством, васаби обладает противовоспалительными эффектами, благодаря которым его состав может взаимодействовать с иммунной системой, что может сильно влиять на инфекции, травмы и токсины в организме.
- Сохраняет молодость, так как в васаби содержатся сульфаниловые соединения, которые образуются после терки корня васаби и создают очень сильный антиоксидант. Поддерживая здоровье сердца, васаби содержит антигиперхолестеринемическое средство, которое может значительно повлиять на понижение уровня холестерина, поэтому пациентам с высоким уровнем холестерина рекомендуется употреблять васаби или добавлять васаби в ежедневное меню.