Народные блюда из куриных желудков вошли в национальные кухни многих стран. Евреи добавляют их в иерусалимскую солянку, а итальянцы тушат куриные потрошки с зеленью и белым вином. Даже знаменитые осетинские пироги готовят с начинкой из субпродуктов.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк рассказали о пользе куриных желудков, особенностях их хранения и приготовления, а также разобрались, как приготовить вкусные куриные желудки, которые просто тают во рту.
Польза и вред куриных желудков
Польза
В куриных желудках содержатся белок, железо, тиамин, ниацин, фолиевая кислота, магний, калий, витамин A и витамины группы B.
Такая пища укрепляет иммунитет, помогает работе сердечно-сосудистой системы, росту клеток, синтезу аминокислот, препятствует анемии и появлению новообразований.
Потрошки включают в диету беременных из-за высокого содержания фолиевой кислоты. Она способствует правильному развитию органов плода.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Этот мясной продукт позволяет мужчинам быстро нарастить мышечную массу, а женщинам — улучшить работу репродуктивной системы.
Вред
От куриных желудков следует отказаться при аллергии на курицу. Кроме того, в замороженном виде продукт накапливает токсины. Также потрошки могут содержать антибиотики и гормоны, которые используют при выращивании птиц.
Детский организм тяжело перерабатывает блюда из субпродуктов. Поэтому ребенку можно давать желудочки только после трехлетнего возраста.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Особенности приготовления
В супермаркетах обычно продают уже очищенные куриные желудки. Поэтому их сразу можно готовить.
Но если хозяйке попались домашние неочищенные потрошки, то перед приготовлением следует разрезать каждый желудочек вдоль, тщательно его очистить и промыть.
Так как потрошки — это плотные мышечные ткани, для сохранения сочности важно не измельчать их. Лучше всего готовить желудки целиком.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Как и сколько хранить
Охлажденные куриные желудки необходимо достать из пакета и переместить в тару с плотной крышкой. Хранить потрошки нужно в холодильнике, но не дольше двух суток.
При нарушении условий хранения продукт портится, в нем накапливаются токсины, опасные для здоровья.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Замороженные потрошки не следует хранить в холодильнике дольше пяти месяцев. В противном случае они потеряют питательные вещества. Перед приготовлением желудки следует разморозить.
Как выбрать
Обращайте внимание на внешний вид продукта. Свежие потрошки имеют ровную розоватую упругую поверхность с небольшим количеством влаги, сладко пахнут.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Субпродукт с повреждениями, темными пятнами и слизью брать не стоит. Также не рекомендуется покупать желудочки с запахом чеснока и специй. Есть вероятность, что срок годности потрошков истек, а перед продажей продукт вымачивали.
Рецепты вкусных куриных желудков
Куриные желудки в сметане
Ингредиенты:
- куриные желудки — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сметана (20%) — 50 мл;
- растительно масло — 2 ст. л.;
- вода — 50 мл;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные желудки тщательно промыть и проварить в кипящей воде 20-25 минут.
- Морковь и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до легкой румяности.
- К овощной смеси добавить желудочки, перемешать. Обжарить в течение 7-8 минут.
- Добавить сметану, специи и воду, тщательно перемешать.
- Переложить блюдо в горшочек, накрыть крышкой и оставить томиться на 15 минут в духовке при 180 градусах.
Куриные желудки с соусом терияки
Ингредиенты:
- куриные желудки — 1 кг;
- помидор — 1 шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук — 1 шт.;
- соус терияки — 3 ст. л.;
- петрушка или лук — 1/2 пучка;
- масло растительное для обжарки — 2 ст. л.;
- соль, специи (кориандр, имбирь, паприка, куркума) — по вкусу.
Способ приготовления:
- Желудки отварить в кипящей воде 15-20 минут, а после обжарить на среднем огне еще 5-7 минут.
- Лук, чеснок и морковь мелко измельчить, добавить к потрошкам и обжарить смесь еще пару минут.
- Помидор нарезать кубиками, перец чили мелко нашинковать, добавить к желудкам и еще раз все обжарить 5-7 минут.
- Затем добавить специи, зелень и соус терияки.
- Блюдо перемешать и снять с огня.
- Подавать вместе с рисом.
Куриные желудки с овощами
Ингредиенты:
- куриные желудки — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- сметана (20%) — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Потрошки промыть и проварить в кипящей воде 30 минут.
- Овощи нарезать.
- На среднем огне обжарить лук, морковь, через пару минут добавить болгарский перец, а потом помидор.
- Овощную смесь протушить под крышкой 5-7 минут, затем добавить куриные желудки, все перемешать.
- Через пару минут влить сметану и соевый соус, еще раз тщательно все перемешать.
- Оставить блюдо томиться под крышкой на 15 минут.
Продукты, которые помогут избавиться от усталости
10 интересных рецептов с куриной печенью от нутрициолога
5 секретов, как сделать отварные креветки вкусными
Мария Маковей, Екатерина Стасюк, «Спорт-Экспресс»