Суп харчо - это ароматное и насыщенное блюдо грузинской кухни, которое прославилось своим богатым вкусом и уникальным сочетанием пряных и кислых нот. Этот суп обладает глубоким ароматом, насыщенным вкусом и приятной пикантностью, что делает его популярным выбором как для семейного обеда, так и для праздничного застолья.
Основой супа харчо является богатый говяжий бульон, который варится на медленном огне с добавлением различных овощей и специй. Главным звездным ингредиентом супа является мясо - обычно это говяжий окорок, который при варке приобретает невероятную мягкость и сочность. В процессе приготовления бульона в него добавляются лук, морковь, чеснок, а также различные ароматические специи, такие как лавровый лист, кинза, зира и черный перец.
Заправка для супа харчо играет важную роль, придавая блюду характерный вкус и аромат. Обычно это смесь из сливочного масла, чеснока и острого чили-перца, которая обжаривается до золотистой корочки и добавляется в суп в самом конце приготовления. Кроме того, для придания супу особого вкуса и аромата, в него добавляют гранатовый сок и уксус.
Готовый суп харчо подается горячим, обильно посыпанным измельченной зеленью кинзы и мятой. При подаче можно также добавить немного свежего гранатового сока или ломтики лимона для дополнительной кислинки и свежести.
Суп харчо - это не только вкусное и сытное блюдо, но и настоящая гастрономическая находка для любителей острых и ароматных сочетаний. Его глубокий вкус и утонченный аромат непременно порадуют вас и ваших близких, делая обед или ужин по-настоящему запоминающимся и приятным.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Говяжий мясной окорок - 500-600 г
- Вода - 2 литра
- Лук - 1 большая луковица
- Морковь - 1 средняя
- Сельдерей (по желанию) - 1 стебель
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Соль - по вкусу
- Черный перец горошком - по вкусу
- Лавровый лист - 2 штуки
- Кинза (кориандр), зира - по вкусу
- Томатная паста - 2 столовые ложки
Для заправки:
- Рис - 100 г
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Чеснок - 2 зубчика
- Чили-перец (по желанию) - 1-2 штуки
- Гранатовый сок - 100 мл (или по вкусу)
- Уксус (либо винный, либо яблочный) - 1 столовая ложка
- Кинза (кориандр), мята - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: Мясо промойте под холодной водой, удалите лишний жир и пленки.
Лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
Морковь очистите и нарежьте крупными кусками.
Чеснок очистите и раздавите ножом.
Подготовьте пряности: лавровый лист, черный перец, кинзу.
Рис промойте в холодной воде.
Приготовление бульона: В большой кастрюле с водой положите говяжий окорок, нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, соль, черный перец, лавровый лист, кинзу, зиру и томатную пасту.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне около 1,5 - 2 часов, до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.
Снимите пену, образующуюся на поверхности бульона в процессе варки.
Приготовление заправки: В небольшой сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный чили-перец (по желанию).
Обжаривайте на среднем огне до момента, пока чеснок не приобретет золотистый цвет, при этом не допуская его пересыхания.
Приготовление супа: Когда бульон готов, удалите мясо из кастрюли и нарежьте его на небольшие кусочки или полоски.
Процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить овощи и специи.
Верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте промытый рис и варите на среднем огне около 15-20 минут, до тех пор, пока рис не станет мягким.
Завершение приготовления: Верните нарезанное мясо обратно в кастрюлю с супом.
Добавьте приготовленную заправку из сливочного масла, чеснока и чили.
Подкислите суп соком граната и уксусом, приправьте солью по вкусу.
Доведите суп до кипения и варите еще 5-7 минут.
После этого снимите суп с огня и дайте ему настояться около 10 минут.
Подача: Подавайте суп харчо горячим.
При подаче посыпьте сверху измельченной кинзой и мятой для аромата и свежести.
Можно также добавить ломтики лимона или капельку гранатового сока на поверхность каждой порции для дополнительной кислинки.
Суп харчо готов к подаче! Приятного аппетита!