Мой грибной путь начался всего полтора года назад. И это объясняется довольно просто. Имея гражданство одной из самых грибных стран мира, меня угораздило родиться в самом не грибном месте, а именно - в Ростовской области. Представители этого замечательного животного царства здесь, конечно, живут, однако грибной роскоши тайги или даже европейских лесов тут днём со гнём не сыскать. Всё дело, как известно, в связях микоризы с корнями деревьев, а последних в степной зоне практически нет. Поэтому жителям нашей области приходится довольствоваться шампиньонами да рядовками. Но ежели найдётся какая посадка, то тут отчаянная надежда грибника всегда будет шептать ему : " белые, подосиновики, рыжики, сморчки". Как раз эта самая надежда и привела меня в так называемый Щепкинский лес, разумеется, являющийся лишь смешным суррогатом в сравнении с настоящей чащей особенно для тех, кто бывал или тем более вырос неподалёку от диких лесов Урала, Сибири, Дальнего Востока.
О сморчках я впервые прочла в книге " Грибы. Обитатели скрытого леса" Роберта Хофрихтера. Во второй раз это название проскользнуло в моё ухо во время обеда в Печоро-Илычском заповеднике, где орнитологи и волонтёры обсуждали свои грибные предпочтения. Одни ими искреннее восхищались, другие же абсолютно не понимали смысла их сбора и заготовки. В апреле 2023 года я решила самостоятельно направиться на поиски эти грибов-амбивалентов, чтобы выяснить лично для себя, по вкусу они мне или нет. Самым ближайшим к городу лесным массивом оказался именно Щепкинский лес. Туда я и отправилась в свою первую в жизни тихую охоту.
Оказалось, что эти грибочки просто обожают расти вдоль лесных дорог и образуют целые "стайки". Ведьмины кольца, свойственные, к примеру, мухоморам, не типичны для сморчков, однако если вы нашли один грибок, то где-то неподалёку скрыты ещё несколько. Эти представители сумчатых грибов бесподобно мимикрируют, а посему найти их среди опавших листьев, веток, пыли, трухи и мусора( о да, не забываем, что мы находимся в Щепкинском "лесу", а не в сибирской чаще) может быть крайне сложно, но для настроенного на поиск грибника такой длительный и скурпулёзный процесс - сплошное удовольствие в моменте.
Впоследствии я читала высказывания многих грибников и микологов, рассказывающих о ценности сморчков. Оказывается, для многих этот гриб ценен ничуть не меньше белого, а в Европе по тонкости вкуса его сравнивают даже со знаменитым трюфелем. В Штатах же существует целый праздник, посвящённый одному только сморчку. Что касается моего личного мнения - этот гриб очень вкусен, но не похож ни на один из известных мне грибов. Во время приготовления он начинает источать яркий и при сём яркий аромат, что удивительно, учитывая, что по время непосредственно сбора сморчок вообще не имеет аромата в отличие от того же белого или подосиновика.
Большую часть моей корзины составляли полусвободные сморчки. Так их называют по той простой причине, что шапочку можно очень легко отсоединить от ножки, словно головной убор куклы или шляпу ковбоя из лего. Были в корзинке и более крупные конические сморчки, представленные на переднем плане фотокарточки сверху.
Я лично очень рекомендую отведать сморчков каждому, кто любит что-то эдакое и необычное. Однако должна отметить, что сморчки после жарки ужимаются в размере чуть ли не в три раза, а посему ежели вы хотите угостить этим лакомством друзей или тем более оставить хоть какое-то количество грибов на зиму, то вам надо будет собрать не одну полную корзинку. Такие уж они эти загадочные весенние грибы !
Кроме сморчков я собирала ещё майскую рядовку, коя растёт в этой посадке в довольно большом количестве. Занятно,что именно обнаружив полянку, устланную этим грибом, я в ту же секунду позабыла обо всём на свете и потеряла свой телефон. Теперь он, полагаю, ещё не одно тысячелетие будет покоиться в земле, пока его не найдёт какой-нибудь искатель военных реликвий прошлого. Что же касается майской рядовки, по моему мнению, она довольно безвкусна и сил, потраченных на её определение, точно не стоит, ибо спутать с огромным количеством очень неприятных двойников этот грибок довольно лёгко. К тому же я не большая фанатка вываривания грибов. Что в них остаётся после такой длительной термической обработки ? Ни вкуса, ни запаха, ни первозданной прелести форм - одна лишь масса водянисто-серой жижа да и только.
Ещё одним грибом, коий к тому же можно найти круглогодично, является аурикулярия уховидная или, как её величают в народе, иудино ухо. Назвали его так потому, что растёт этот грибок чаще всего на бузине, на которой , согласно библейским преданиям, повесился сам Иуда. Вот такими ироничным именами люди порой нарекают грибы. В российской культуре аурикулярия не особо популярна и известна лишь некоторым грибникам. Однако в Азии, особенно в Китае, этот гриб крайне ценен и добавляется к мясу, салатам и многим другим блюдам. Иудино ухо является сапрофитом, то есть растёт на умирающих или вовсе мёртвых деревьях. Известен он тем, что подобно кураге, способен после замачивания в воде увеличиваться в размерах в несколько раз. Это очень удобно, тем более если вам не удалось собрать этот гриб в большом количестве. В дополнительной термической обработке аурикулярия не нуждается - её можно просто добавлять в салатам или, пожарив ,положить в лапшу или рис. Выраженного вкуса гриб не имеет, однако, по моему мнению, как добавка в азиатские блюда дополняет и очень даже разнообразит ваш рацион. Советую почитать о влиянии его употребления на здоровье, ибо он содержит огромное количество полезных для организма веществ.
Занятно, что довольно малый процент людей в России слышал об этом грибе и вряд ли бы попробовал, если бы увидел в лесу. Уж больно инопланетным видом и отталкивающим названием обзавёлся грибок. Однако всех, кто когда-либо посещал азиатские рестораны, потчевали иудиным ухом. Если вы будете заказывать китайскую лапшу или рис, то в составе можете ненароком увидеть загадочное и весьма пространное словосочетание "древесные грибы". И если хорошенько пороетесь в тарелке, то обязательно найдёте темно-коричневые, жилистые комочки. Это собственно и есть те самые иудины ушки. Полагаю, рестораторы решили не пугать гостей неоднозначным народным названием и тем более трёхэтажным латинским термином. Но теперь вы точно знаете, что ушки вы, наверняка-ка, хоть раз в жизни да пробовали, и они по всей видимости оказались очень неплохи, если вы каждый раз всё возвращаетесь и возвращаетесь за вашей любимой китайской едой.
Благодарю каждого за прочтение этой статьи. Успехов вам в тихой охоте!