Покажу один простой прием, за счет которого борщ всегда получится насыщенно бордового цвета. По такому принципу борщ готовлю с любым мясом, тушенкой, грибами, фасолью или только овощами. Вкус у него разный, но он всегда получается яркого цвета и с замечательным вкусом.
Порции 3 литра
Время приготовления 2 часа 30 минут
Ингредиенты
- 850 г говядины (на кости)
- 450 г свёклы
- 200 г свежей капусты
- 2 шт. картофеля
- 2 шт. репчатого лука
- 1 морковь (большая)
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. уксуса (9%)
- 0,5 ч. л. сахара
- по вкусу специи
- по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления беру говяжью жирную грудинку на кости. Разрезаем ее на несколько частей, выкладываем в кастрюлю (объем 3,2 литра), заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лук (1 шт.), морковь (1/2 шт.), лавровый лист, молотый перец, соль и варим 1,5-2 часа (зависит от мяса).
2. Бульон можно приготовить из любого мяса, будет разное время. Пока варится говядина, в сковороду с маслом выкладываем нарезанную соломкой свеклу (250 г) и обжариваем, помешивая, около 20 минут. Можно добавлять немного бульона.
3. Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук мелко и отправляем в сковороду со свеклой. Готовим, помешивая, около 10 минут.
4. В овощи добавляем сахар, томатную пасту (1 ст. л. с горкой), перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.
5. Параллельно с приготовлением овощей готовим свекольный отвар. Свеклу (200 г) очищаем, нарезаем ломтиками, выкладываем в ковш, заливаем водой (1 литр), добавляем уксус и соль. Варим минимум 20-25 минут.
6. Готовые мясо и овощи из бульона вынимаем, мясо остужаем. Бульон можно процедить. Он получается насыщенный, жирный и очень вкусный. По объему чуть больше половины кастрюли.
7. В бульон отправляем нарезанный на кубики картофель и нарезанную соломкой капусту. Готовим 15 минут.
8. Затем в кастрюлю выкладываем обжаренные овощи и нарезанную на небольшие кусочки говядину. Борщ получается бордового цвета.
9. Вливаем до краев кастрюли свекольный отвар, суп приобретает более насыщенный цвет. После закипания варим 10 минут. Затем пробуем на соль, добавляем молотый перец, измельченный чеснок, зелень (укроп, зеленый лук), убираем с плиты и оставляем настаиваться на 20-30 минут. Вареную свеклу из отвара в борщ не добавляю, готовлю из нее салат.
10. Готовый борщ с говядиной и свекольным отваром разливаем по тарелкам и подаем на стол. Он получается густым, насыщенно бордового цвета с потрясающим ароматом и вкусом.
Приятного аппетита!!!
Подписывайтесь на наш телеграм-канал по ссылке https://t.me/savedaru