История тайской кухни уходит в глубокую древность, когда на территории современного Таиланда существовали различные королевства, такие как Ланна, Аютия и Сукхотай. В результате многовекового взаимодействия с соседними странами, такими как Китай, Индия и Малайзия, а также европейского влияния, тайская кухня стала богатой смесью влияний и традиций разных регионов и культур.
Одной из ключевых черт тайской кухни является баланс вкусов: сладкого, кислого, острого и соленого. Этот баланс создается благодаря использованию таких базовых ингредиентов, как лимонная трава, лайм, чили, креветочная паста, кокосовое молоко и пальмовый сахар.
Ингредиенты в тайской кухне играют важную роль не только в создании вкуса, но и в культурном контексте. Например, лимонная трава и лайм часто ассоциируются с чистотой и свежестью, а перец чили считается символом огня и страсти. Кроме того, использование кокосового молока связано с изобилием и благополучием.
Том Ям
Одним из самых известных блюд тайской кухни является Том Ям, острый суп на основе кокосового молока с добавлением лимонной травы, лимонного сока, чили и креветок или курицы. Это блюдо имеет древние корни и было разработано в королевстве Ланна северной части Таиланда.
Само название этого супа происходит от двух тайских слов: «том» и «ям». Слово «том» (ต้ม) в переводе означает «кипятить» или «варить», а «ям» (ยำ) представляет собой острый тайский салат. Таким образом, термин «том ям» используется для обозначения общей категории горячих кисло-острых супов. Для более точного определения в названии указывается вид мяса или основы. Например, «том-ям-кай» означает том ям с курицей, а «том-ям-тхале» — с морепродуктами. Также существует вариация с добавлением кокосового молока или концентрированного молока, называемая «том-ям-кай-нам-кхон», что подчеркивает кремовый характер супа.
В прошлом в Таиланде не применялись сливки или кокосовое молоко для приготовления супа. Изначальная версия включала в себя прозрачный бульон с минимальным количеством приправ, где основными видами мяса были речная рыба (змееголовы), лягушки и домашняя курица.
Происхождение всемирно известного Том Ям Кунг, супа с креветками и сливками, остается загадкой. Историк Сучит Вонгтхет предполагал, что идею добавления сливок или кокосового молока привнесли индийские торговцы. Другие историки, в свою очередь, утверждают, что этот способ приготовления был внесен китайскими иммигрантами. По временной линии, появление этой версии супа приходится на правление короля Рамы VI, начало XX века. Широкое распространение Том Ям Кунг получил благодаря развитию технологий выращивания креветок и повышения их доступности.
Пад Тай
Другим известным блюдом является Пад Тай, что в переводе означает «Жареная Тайская Лапша». Это блюдо включает в себя жареную рисовую лапшу с добавлением яиц, креветок или курицы, соуса соевого и тамаринда, а также фунчозы и соевых ростков.
Существует мнение о том, что блюдо из обжаренной рисовой лапши было привезено из Китая в период королевства Аюттхая торговцами, после чего местное население адаптировало его под вкусовые предпочтения тайских жителей.
В период Второй мировой войны Таиланд столкнулся с нехваткой риса из-за военных действий и наводнений. Для сокращения потребления домашнего риса правительство Таиланда при премьер-министре Плаке Пхибунсонгкраме ктивно пропагандировало использование рисовой лапши. В результате была разработана новая разновидность лапши, получившая название Сен-Чан (в честь провинции Чантхабури). С тех пор Пад Тай стал одним из национальных блюд Таиланда.
В настоящее время в блюдо иногда добавляют свинину или курицу (хотя в оригинальном рецепте свинина не использовалась, так как правительство считало ее китайским продуктом).
Гэнг Кэо Ван
Еще одним популярным блюдом является Гэнг Кэо Ван, или зеленый карри. Это острое карри с кокосовым молоком, зеленым перцем, кафрскими листьями, лимонной травой и другими травами, приправленное рыбным соусом и пастой красного карри. Гэнг Кэо Ван воплощает богатство вкусов тайской кухни и является популярным блюдом на ужин во многих тайских семьях.
Термин «Карри» происходит от слова «Каре», что означает «Суп» или «Блюдо с соусом» на языке тайских народов. Исторически Гэнг Кэо Ван был разработан в регионе Ланна, на севере Таиланда. Этот регион славился своим богатым разнообразием трав и специй, которые стали основой для создания зеленого карри.
Ингредиенты зеленого карри включают в себя зеленый перец, лимонную траву, кориандр, кафрский лимон, имбирь, чеснок, лук и креветочный пасту, смешанные с кокосовым молоком. Этот сочный и ароматный суп обладает богатым вкусом и ароматом благодаря смешению острых, кислых и сладких нот.
Исторически, карри было приготовлено как блюдо для королевского двора, однако со временем оно стало доступным для широких масс. С развитием туризма и распространением тайской культуры по всему миру, Гэнг Кэо Ван приобрел популярность за пределами Таиланда.