Рецепт: Карельские калитки с картофелем

Региональный шеф сети отелей «Точка на карте» Борис Костюченко делится рецептом традиционной карельской выпечки.

Ингредиенты

Для теста

• Мука ржаная — 200 г
• Мука пшеничная 200 г
• Молоко 3.5% — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Сметана 20% — 100 г
• Сливочное масло
• Соль

Для начинки

Картофельное пюре на свой вкус

Приготовление

1. Муку, молоко и соль замесить в тесто однородной массы. Убрать тесто в пакет или укутать плёнкой. Оставить на 1-2 часа в теплом месте для ферментации.
2. Готовое тесто разделить на кусочки примерно по 40 г. Скатать из них шарики. Из шариков раскатать лепёшки круглой или овальной формы. Важно присыпать ржаной мукой поверхность и скалку.
3. В центр лепёшки выложить 40-50 г (одна-две столовые ложки) начинки, размазать её по лепёшке, оставляя по краям зазор 1-1.5 см. Далее сделать защипы теста, слегка поджимая его к начинке.
4. Перед запеканием смазать начинку смесью яйца и сметаны в пропорции 1/1.
5. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут при температуре 180°С. После выпекания смазать сливочным маслом.

В качестве топпинга к калиткам можно использовать грибы или слабосоленую форель. В первом случае маринованные грузди нужно нарезать мелким кубиком, смешать со сметаной и укропом и выложить на готовые калитки. С рыбой принцип тот же. Слабосоленую форель нарезать слайсами и выложить на готовые калитки. По желанию можно добавить творожный сыр и огурец.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на Шампусси — телеграмм-канал про еду и отдых в Петербурге.