Е150-Сахарный колер, карамель .
Природный.
В РФ разрешён в качестве красителя в пиво, сидр, уксус, некоторые вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептурам.
Простой сахарный колер получают путём контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы). Для ускорения карамелизации могут использоваться кислоты или щёлочи (прежде всего, едкий натр и соли, кроме сульфитов и аммиачных соединений).
- Карамель простую Е150a.
- Карамель, синтезированная по щёлочно-сульфитной технологии Е150b.
- Карамель, получаемая по аммиачной технологии Е150c.
- Карамель, которая изготавливается по аммиачно-сульфитной технологии Е150d.
Сахарный колер имеет высокую микробиологическую стабильность. Так как краситель Е150 производится при очень высоких температурах и имеет высокую плотность вещества он не поддерживает развитие микроорганизмов.
Влияние на организм
Вред
Карамельный краситель Е150 может вызывать аллергические реакции у небольшой части потребителей. Однако это связано прежде всего с продуктами, из которых получают данную пищевую добавку. Глюкоза, полученная из пшеницы, солодовый сироп, полученный из ячменя и лактоза, получаемая из молока сами по себе могут быть аллергенами. Таким образом, лицам, подверженным аллергии на данные виды продуктов следует избегать и пищевых продуктов с использованием красителя «Сахарный колер».
При производстве добавки Е150 сульфитным методом в конечном продукте могут содержаться следы сульфитов. Однако этот показатель меньше 10 частей на 1 млн, поэтому на упаковках продуктов не обязательно размещение предупреждений о возможной аллергической реакции на компоненты красителя.
Международная организация JECFA установила допустимое суточное потребление (ДСП) пищевого красителя Е150 на уровне от 160 до 200 мг/кг массы тела, в зависимости от класса красителя. Для пищевой добавки Е150а (сахарный колер I-го класса) допустимая суточная норма не регламентируется в виду его безопасности для организма.
В 2010 году международная организация по химической безопасности IPCS пришла к выводу, что коммерчески производимый карамельный краситель имеет те же токсикологические свойства, что и карамель, производимая из сахара в домашних условиях. Исключения составляют лишь красители, при приготовлении которых используется аммоний (добавки E150c и E150d). Организация IPCS в ходе своих исследований также подтвердила, что сахарный колер не является канцерогеном и мутагеном.
Однако исследования, проведенные ученными «Университета Вандербильда» (США) и опубликованные в 2015 году говорят, что чрезмерное употребление напитков, содержащих карамельный краситель может приводить к раковым заболеваниям.
Польза.
Положительном влиянии добавки Е150 на организм человека до сих пор не получены.
Добавляют в следующее продукты:
- Пиво,вино,ликеры,виски,лимонады,сокосодержащие безалкогольные напитки,морсы, квас,сидр
- Черный хлеб, булочки.
- Шоколад, печенье, кремы, картофельные чипсы, десерты и многие другие).
Е151-Чёрный блестящий PN.
Он используется для придания цвета различным продуктам, таким как мармелад,конфеты, мороженое, шоколад и другие сладости. Этот краситель имеет черный цвет и блестящую текстуру, что придает продуктам привлекательный внешний вид.
Влияние на организм.
Как все азокрасители, обладает свойством расщепляться в организме человека на амины. Органические соединения несут с собой серьезные проблемы:
- аллергические реакции (сыпь, насморк, в тяжелых случаях отеки);
- нарушения работы кишечника;
- аритмию;
- кожные заболевания.
E152 – Уголь.
С 1984 года краситель Е152 запрещен к применению в пищевой промышленности США и некоторых странах Европы. Чуть позже добавка Е152 была запрещена в Австралии и Японии.
В то же время пищевая добавка Е152 официально разрешена для использования в пищевой промышленности в России (Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2. 1293 - 03) и Украине.
Влияние на организм.
Польза.
Так как добавка Е152 синтетического происхождения, не свойственна живым организмам. Каких-либо полезных качеств добавки не обнаружено.
Вред.
- Может провоцировать гиперактивность у детей.
- Приступы удушья у астматиков и аллергические реакции у людей, склонных к аллергии.
- А так же категорически противопоказана людям чувствительным к аспирину.
- Имеет канцерогенный эффект и может провоцировать образование опухолей. Однако это в большей степени относится к работникам предприятий, производящим данный краситель.
Использование.
В пищевой промышленности краситель чаще всего пищевую добавку можно встретить в составе:
- конфет и драже.
- сыров (с помощью красителя окрашивают пищевую оболочку),полуфабрикатов – котлет, пельменей;
- некоторых видов консервации;
- некоторых видов десертов.
Кроме пищевой промышленности синтетический уголь широко используется как краситель при производстве косметики, пластмасс, красок и чернил. Однако наибольшее количество синтетического угля применяется в качестве армирующего наполнителя в шинах и других резиновых изделиях.
Е153-Уголь растительный .
Получают :
Путем термической обработки растительного материала (например, дерева, остатков целлюлозы, торфа, скорлупы кокоса и других орехов).
Применяется :
В кондитерских изделиях, хлебобулочных изделиях и мороженом.
А так же разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в водке, для обработки виноматериалов, сахарных и паточных растворов, фруктовых со- соков, растительных масел и других продуктов.
Кроме пищевой промышленности, растительный уголь используется при очистке металлов, воды и сточных вод, в производстве воздушных фильтров и в неотложной медицинской помощи для лечения отравлений и пероральных передозировок фармацевтическими препаратами.
Безопасность пищевой добавки
Растительный уголь не всасывается в кишечнике человека. Не вызывает беспокойства в отношении своей генотоксичности и канцерогенности, при условии, что он содержит менее 1,0 мкг/кг канцерогенных ПАУ. Также к его использованию предрасполагает история безопасного применения в медицине на протяжение очень длительного времени.
Е154-Коричневый FK.
Коричневый FK служит для улучшения цвета продуктов. Активно применяется в пищевой отрасли Великобритании,в следующих продуктах:
- мясо холодного и горячего копчения;
- куриные окорочка (копченые);
- колбасы;
- картофельные чипсы.
Влияние на организм человека:
- Повышает артериальное давления.
- Приступы астмы.
- Нарушение работы кишечника.
Покупая сырокопченую колбасу, рыбу чипсы в яркой иностранной упаковке, стоит внимательно прочитать состав. Продукты с этим красителем лучше оставить в магазине.
Е160-Каротиноиды.
Основой для получение добавки чаще всего является растительное сырье. Также существуют синтетические аналоги этого красителя.
Добавка Е160 имеет несколько подвидов:
- Каротины - E160a;
- Экстракты аннато - E160b;
- Маслосмолы паприки - E160с;
- Ликопин - E160d;
- Каротиновый альдегид - E160e;
- Этиловый эфир каротиновой кислоты -E160f.
Каротиноиды могут получать из различных растений, преимущественно оранжевых и красных цветов: моркови, тыквы, листьев шиповника, различных плодов и фруктов. Основной метод получения добавки Е160 - химический синтез и выделение красящих веществ из продуктов.
Каротиноиды – необходимые для организма вещества, которые способствуют его развитию за счет содержания в их составе витамина А. Самостоятельно в теле человека они не вырабатываются, поэтому нужен источник их поступления.
Влияние на организм.
Польза:
- являются антиоксидантами;
- замедляют старение клеток;
- способствуют профилактике онкологических заболеваний;
- борются с образованием свободных радикалов;
- способствуют повышению количества клеток, очищающих организм от токсинов и ядов;
- укрепляют стенки сосудов;
- защищают клетки от вирусов;
- обеспечивают нормальный рост организма;
- способствуют улучшению зрения;
- являются структурным элементом клеточных мембран.
Вред:
Вредным является недостаток каротинов в организме – из-за этого может замедляться рост, развивается куриная слепота, понижается иммунитет.
Передозировка каротиноидов тоже не принесет положительного эффкта – она может вызывать аллергические реакции в виде сыпи и зуда, изменение цвета кожи (она становится оливкового ближе к желтоватому. из-за того, что вещество накапливается в жировой ткани). При избытке каротина в крови развивается каротинемия, однако это состояние не опасно.
Кроме того, постоянное употребление синтезированного большого количества каротина может вызвать общее отравление организма .
Используют для окрашивания в желто-оранжевый цвет пищевых продуктов:
- спреда, маргарина и масла;
- майонезов, соусов.
- сыров, плавленных сырков.
- сладостей.
- хлебобулочных изделий.
- супов быстрого происхождения.
- концентрированных напитков.
Е161-Ксантофиллы.
Является желтым красителем, получаемым из растений. Он широко используется в пищевой промышленности для придания желтого цвета различным продуктам, таким как сыры, масло, маргарин, напитки и десерты. Ксантофиллы в основном считаются безопасными для потребления и не имеют известных побочных эффектов.
Е162-Бетанин.
Является красным красителем, полученным из свеклы. Он используется для придания красного цвета различным продуктам, включая соки, джемы, конфеты и мороженое. Бетанин также считается безопасным для потребления и не вызывает негативных побочных эффектов.
Е163-Антоцианы.
Является пурпурным красителем, полученным из ягод и фруктов. Он используется для окрашивания продуктов, таких как соки, вина, джемы, конфеты и йогурты. Антоцианы также считаются безопасными для потребления и не имеют известных побочных эффектов.
Е164-Оксид железа.
Является черным красителем, полученным из железа. Он используется в пищевой промышленности для придания черного цвета продуктам, таким как конфеты, печенье, пирожные и напитки. Оксид железа также считается безопасным для потребления и не вызывает побочных эффектов.
В целом, эти пищевые добавки являются относительно безопасными и широко используются в пищевой промышленности для придания цвета различным продуктам. Однако, как и с любыми другими пищевыми добавками, некоторые люди могут быть чувствительными к ним и проявлять аллергические реакции.