Все промышленные компании ловят лососей в море ставными неводами, на реках у них тоже бывают участки, но относительно моря там добываются крохи. В море икра у лососей только начинает формироваться, на нерест красная рыба идёт в реки, где икра уже созревает. Чем позже выловите, тем крупнее и крепче будут икринки. Для сравнения на фотографиях ястыки морской и речной рыбы (до переработки в привычную нам икру в банке).
Вторая точно горбуша, так как я фотографировал на реке.
В море икра более мягкая, нежная, поэтому до покупателя (почти) всегда доходит с жижицей, а часто и вовсе неприглядной кашей.
Так может выглядеть идеальная речная икра, если ее делает талантливый человек.
Она полностью сохранила форму банки после распаковки. Заготовил потомственный икорщик, в дополнение получивший специальность пищевого технолога.
Но от морской икры даже он такой консистенции не добьётся.