Я не представляла, что грибной суп может быть таким душистым, ароматным и бесконечно вкусным. Это квинтэссенция грибного вкуса, это концентрированный грибной аромат. И это лучшее, что есть в грибном супе.
Он может быть постным: никакого мясного бульона, никакой сметаны. А можно приготовить и на говяжьем, курином бульоне. Мне нравится компромисс: постный, но с добавлением сметаны :)
И понравился мне вариант, для грибного супа не совсем привычный: с макаронами. Хотя… Старинный рецепт есть - с лапшой :)
Но дело не в макаронах - их и исключить можно. Дело в самом принципе приготовления. Грибной суп для истинно-грибного крепкого аромата лучше готовить именно так. Хотя сколько людей, столько и вкусов, и мнений…
Делюсь простым рецептом: так грибной суп приготовить стоит.
Грибной суп: вариант постный и не совсем: рецепт + ингредиенты
1) Натереть на терке или нарезать тонкой соломкой: морковь, корень петрушки, небольшой кусочек корня сельдерея.
При желании морковь можно исключить. Хотя - некоторые исключили бы сельдерей. Но мне он вигр бном супе очень нравится - удачно гармонирует с грибами, подчеркивает их вкус.
Лук репчатый нарезать кубиками.
Обжарить все в растительном масле - если суп постный. Если нет - к пассеровке на растительном масле добавить кусочек масла сливочного.
2) Грибы. Можно приготовить со свежими грибами, а лучше - со свежими + сушеными. Или с одними сушеными.
- Сушеные грибы залить холодной водой, оставить на 20-30 мин. Воду слить - но не выливать: она пригодиться для супа. Залить водой - и пусть варятся.
- Свежие грибы (хоть шампиньоны, хоть лесные) - обжарить на растительном масле 3-4 мин.
Хитрость 1. Именно обжаренные грибы дают яркий, насыщенный аромат супу. И они не будут скучными на вкус - не просто вареными.
И - сообщат свой аромат маслу, в котором будут обжариваться.
Хитрость 2. Чтобы грибы были хорошо обжаренными, не томились в собственном соку - их выкладывают на хорошо разогретую сковороду без масла.
Сковородка должна быть побольше, чтобы грибы не "парились". Жарят на сильном, умеренно-сильном огне без крышки.
Масло добавляют в конце. Идеально подходит сливочное масло с каплей растительного - для приготовления просто жареных грибов. Для обжаренных для мура - тоже. Хотя растительном масле тоже неплохо :)
Солить грибы не нужно: чтобы сок не пускали .
3) Очищенную картошку нарезать кубиками или коротенькой соломкой.
И - обжарить а небольшом количестве масла. Без крышки, до полуготовности.
Картошка должна быть не жареной, а чуть подрумяненной со всех сторон. Слегка, почти незаметно - и без корочки.
Хитрость 3. Такой вот старинный метод приготовления дает многое: и аромат, и вкус более яркие - и картошка годная, но не переваренная, сохраняет форму, не разваривается. И суп очень красив.
4) В воду, где варятся сухие грибы , добавить картофель, проварить почти до готовности. Добавить овощную пассеровку и грибы.
При желании - можно добавить зелень: укроп, петрушку.
И - не забыть влить воду, где замачивались сухие грибы.
Посолить, при желании - добавить специи. Хотя и без них суп самодостаточный - в нем есть все.
При желании в конце можно добавить сметану.
А макароны-лапша? Это еще одна тонкость. Мы их отварим отдельно - и добавляем в готовый суп :) Не будем возмущать его идеальную гладь макаронами. Не нужно тм вариться в прозрачном душистым бульоне - грибном. Просто отварить - и подать вместе с супом. Все :)
Ингредиенты:
Шампиньоны 300-400 г;
Сушеные грибы 20-30 г;
Морковь 1 шт;
Корень сельдерея, петрушки по вкусу;
Лук 1 шт.;
Картофель 2-3 шт.;
Растительное масло, сливочное масло, соль, сметана по вкусу, зелень по желанию.
Вот такой вот супчик: действительно разлетается, за уши не оттянешь - хоть с макаронами, хоть без.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)