Покупая в магазине вермишель, мы рассчитываем на то, что она сделана из твердых сортов пшеницы, будет вкусной и не разварится при варке. Однако у производителей слишком высок соблазн сэкономить и в арсенале всегда есть ряд уловок, чтобы остаться незамеченным в нарушениях состава.
Вермишель - это макаронные изделия нитеобразной формы, которые могут иметь различную длину и диаметр. Она традиционно считается одним из самых популярных блюд в мировой кулинарии.
Согласно результатам рейтинга популярности макарон, который был составлен аналитиками на основе огромного количества магазинных чеков, на третьем месте неожиданно оказались листы для лазаньи, вторую строчку заняли спагетти, а очевидным лидером стала именно вермишель. Как выяснилось, каждая вторая пачка макаронных изделий, приобретенная в магазинах, - это как раз вермишель.
Интересно, что за последний год не было зафиксировано подорожания макарон, цены на них, наоборот, немного снизились. И здесь возникает вполне логичный вопрос - не связано ли это с падением качества продукта?
Репортеры программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ решили проверить качество вермишели, которая продается в российских магазинах. С этой целью была приобретена вермишель семи известных марок: «Шебекинские», «Знатные», «Байсад», Barilla, «ВкусВилл», «Паста Зара» и «Федеричи».
В лаборатории провели исследования и выяснили, какая вермишель не теряет форму и имеет достойный состав, а какая во время варки превращается в кашу или слипается.
Внимание на белок
Макаронные изделия независимо от их разновидности - очень полезный продукт, который считается основой правильного питания. Но это актуально лишь в том случае, если макароны сделали из качественной муки. Проверить этот факт можно по информации на упаковке. В соответствии с законом, макароны должны содержать не менее 10,5% белка.
Проверку на наличие белка успешно прошли все исследуемые образцы вермишели, в их составе было выявлено содержание белка, превышающее минимальный порог, установленный ГОСТ. Наиболее богатой в плане протеина оказалась Barilla - в ней сразу 14,4% белка. Наиболее скромный показатель продемонстрировала вермишель бренда «Байсад» - всего 11,7%, при этом на упаковке производитель заявляет более высокое содержание белка - 13%.
Мука имеет значение
Принято считать, что макароны, которые не развариваются при варке, являются действительно качественными и изготовлены из муки твердых сортов пшеницы, отличающейся высокими полезными свойствами. Однако эксперты опровергают этот распространенный миф. Дело в том, что производители в данном случае могут влиять на этот фактор, уменьшая время варки марки, которое традиционно указывают на упаковке.
По этой причине в лаборатории решили изучить состав каждого исследуемого вида вермишели. Согласно требованиям, муку из мягких сортов пшеницы в тесто вермишели из твердых сортов можно добавлять, однако ее должно быть не более 15 процентов.
Как пояснила глава испытательного центра НИИ хлебопекарной промышленности Светлана Смирнова, если содержание муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях группы высшего сорта А превышает установленные 15%, то можно говорить о намеренных действия производителя по замене более дорогой муки на дешевую.
В результате, подчеркнула она, имеет место очевидное введение потребителя в заблуждение.
Как показали результаты проверки, производители действительно активно заменяют муку в своей продукции - в некоторых образцах содержание муки из мягких сортов пшеницы превышает 25%. И лишь три производителя по результатам исследований, не злоупотребляют мягкой мукой. Это те, кто выпускает вермишель под брендами «Щебекинские», Barilla и «Паста Зара». Именно их программа «НашПотребНадзор» и рекомендует к покупке.