Доброго времени уважаемые читатели!
Сегодня в обед, к семейному столу, в дополнение к жареной картошечке, мы достали из кладовой баночку вкуснейшей, сочной, хрустящей квашеной капустки!
И тут я поняла, что хочу поделиться с вами информацией о пользе и невероятной вкусности квашеных овощей и фруктов.
С давних времен ферментированные овощи были не только вкусным дополнением к обеду, но и ценным источником питательных веществ для организма. На сегодняшний день, знание о пользе употребления квашеных овощей переживает новый виток популярности, благодаря своим многочисленным положительным свойствам и вкусу.
Давайте перечислим по пунктам полезные свойства ферментированных овощей:
1. Питательные вещества: Ферментация овощей обогащает их содержимое белками, витаминами и минералами, делая их легче усваиваемыми организмом.
2. Здоровый микробиом кишечника: Ферментированные овощи способствуют развитию полезных бактерий в кишечнике, улучшая пищеварение и укрепляя иммунную систему.
3. Антиоксиданты: Они содержат в себе антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и могут помочь в предотвращении различных заболеваний.
Полезные вещества и микроэлементы:
1. Пробиотики: Помогают восстановлению здоровой микрофлоры кишечника.
2. Витамины: Витамины группы В, витамин К, витамин С.
3. Минералы: Калий, кальций и железо.
Приготовление и употребление:
- Для приготовления полезных ферментированных овощей важно использовать натуральные продукты выращенные в экологически чистых условиях на натуральных органических удобрениях, с соблюдением правил хранения. Также необходимо использовать только чистую посуду и стеклянные емкости. При приготовлении лучше добавлять только натуральные специи, а не химические консерванты.
- Употреблять квашеные овощи можно как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к основным блюдам: салатам, супам, гарнирам.
- Рекомендуется употреблять ферментированные овощи не более 1-2 раз в день в небольших количествах. Конечно, всегда хочется покушать побольше вкусненького, но во всем хороша мера.
В традициях русской кухни квашеные овощи всегда являлись неотъемлемой частью пищевой культуры. В дубовых бочках квасили на зиму: капусту, огурцы, морковь, свёклу, яблоки, приправляя все это листьями хрена, лаврушки, малины, смородины, вишни, а также зонтиками укропа, горошками перца и ароматными дольками чеснока.
Поделюсь с вами парой рецептов, нашей семьи!
Квашеная капуста.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 2 кг.
Морковь - 2 шт.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Вода - 1 л.
Способ приготовления.
Берём фильтрованную или родниковую воду. Добавляем туда соль, сахар и размешиваем до полного растворения. Соль обязательно должна быть крупная и не йодированная.
Чистим морковь. Натираем на крупной тёрке.
Капусту моем и шинкуем соломкой.
Смешиваем капусту с морковью и раскладываем в удобные для вас ёмкости (эмалированная кастрюля, стеклянные банки или пищевой пластиковый контейнер).
Заливаем разложенные в емкости овощи рассолом.
Оставляем на кухне на 3 суток, раз в день прокалывая овощную массу деревянной палочкой до дна.
На 4-й день капуста почти готова. Убираем ее в холодильник еще на пару суток и можно кушать.
Квашеные огурцы.
Ингредиенты на 3 л банку:
Огурцы - 2 кг.
Вода - 1,5 л.
Соль - 2 ст.л. с горкой.
Листья хрена - 1 шт.
Сушеный укроп - 1 вет.
Зелень укропа - 2 вет.
Чеснок - 3 зуб.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Горький перец - 0,25 шт.
Горчица сухая - 0,5 ч.л.
Способ приготовления.
1. Замочить огурцы в холодной воде на 4-5 часов.
2. Банки для огурцов помыть и простерилизовать.
3. Все специи, зелень и овощи уложить в банку, а огурцы уложить сверху.
4. Приготовить рассол: в холодной воде растворить соль.
5. Залить рассолом банки с огурцами доверху, накрыть крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре кваситься.
Квашеные огурцы готовы!
С умом готовя и употребляя ферментированные овощи, вы сможете не только насладиться их великолепным вкусом, но и получить максимальную пользу для своего организма.
Приятного аппетита!
Всегда советуйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем следовать каким-либо советам или рецептам!
А вам нравятся квашеные овощи? Жду ваших комментариев!