Захотелось колбаски? Идем в магазин..., но не за колбасой "Непонятноизчего", а за куриным филе!
Очень вкусная и нежная, она, несомненно, подойдет для приготовления бутербродов к завтраку, да и яичница с ней будет безумно хороша!
Ингредиенты
- 1,4 кг куриного мяса без кожи и костей ( у меня пополам бедра и грудки )
- 300 мл холодного молока
- 15 г соли
- 15 г нитритной соли
- 10 г хлопьев паприки ( по желанию и возможности )
- 10 г зерен горчицы
- 5 г чесночного порошка
Способ приготовления
Хорошо охлажденное или даже немного подмороженное мясо ( 4-10 градусов ) порезать на куски, чтобы проходили в мясорубку.
Пропустить все мясо через крупную решетку ( я использовала специальную насадку ).
Разделить фарш пополам и половину пропустить через насадку со средними дырочками.
Следить за тем, чтобы мясо не нагрелось ( допускается до 12 градусов ).
Добавить соль и специи.
Влить молоко.
Тщательно вымешивать до липкости фарша ( я использую тестомес насадка "лопатка", руками довольно трудно, холодно и долго ).
Положить фарш в лоток и убрать в холодильник на ночь или сутки.
Аккуратно, чтобы не порвать, начинить оболочку ( у меня 45 см ) при помощи мясорубки со специальной насадкой для колбасы.
Если образовались пустоты, проткнуть их иголкой.
Термическая обработка в духовке:
Положить колбаску на решетку в холодную духовку.
Духовка 80 градусов - довести температуру в ветчине до 70 градусов.
Достать колбасу и положить в холодную проточную воду для охлаждения на 15 минут.
Обсушить и убрать в холодильник на несколько часов.
* использовать электронный термометр с выносным щупом, очень удобно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!