Крем-пломбир - это невероятно вкусный и популярный крем, который отличается нежной, сливочной текстурой и вкусом мороженого. Классический рецепт крема со вкусом пломбира готовится на сливках, но существуют также варианты приготовления на сметане и на молоке. Его второе название - Дипломат.
В этой статье мы представим 5 способов приготовления крема-пломбира, чтобы вы могли выбрать легкий рецепт на свой вкус. Приготовить его в домашних условиях очень просто, справится даже новичок. Крем-пломбир универсален, его можно использовать в качестве начинки для тортов, капкейков, печенья, пряников и домашних круассанов. Несмотря на свою мягкость, его можно использовать и как самостоятельный десерт.
Правила приготовления крема со вкусом пломбира:
- Для приготовления крема используйте только натуральные сливки повышенной жирности (30-35%). Внимательно взбивайте сливки, чтобы избежать расслоения на масло. Если вы используете искусственные сливки, расслоение не произойдет.
- Вместо сливок в рецепте крема-мороженого можно использовать сметану (не менее 30%), молоко, творожный или сливочный сыр (идеальный вариант – Маскарпоне).
- Чтобы получить плотную консистенцию крема, используйте разбухший в воде желатин.
- Для получения идеального вкуса используйте сахар строго в указанном по рецепту количестве.
- Чтобы получить нежный, воздушный, мягкий крем, размягченное масло взбивайте отдельно и только потом соединяйте с остальными ингредиентами.
- Для придания аромата в крем "пломбир" добавляйте на выбор: цедру от свежих цитрусовых плодов (любых), растопленный шоколад (молочный, темный), кофе или какао, ликер.
5 потрясающих рецептов крема “Пломбир” для прослойки и покрытия тортов, для мильфеев и наполеона, для красивой шапочки капкейков:
- Классический крем-пломбир на сливках
- Крем-пломбир на сметане
- Крем-пломбир на молоке
- Крем-пломбир с шоколадом
- Крем-пломбир для торта заварной
1. Классический крем-пломбир на сливках
Ингредиенты:
- 500 мл сливок 33-35%
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте сливочное масло до пышной массы.
- Аккуратно соедините взбитые сливки и сливочное масло, перемешивая до однородности.
2. Крем-пломбир на сметане
Ингредиенты:
- 500 г сметаны 20-25%
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
Приготовление:
- Взбейте сметану с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте сливочное масло до пышной массы.
- Аккуратно соедините взбитую сметану и сливочное масло, перемешивая до однородности.
3. Крем-пломбир на молоке
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Приготовление:
- В кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
- В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством молока до однородности.
- Влейте смесь кукурузного крахмала в кипящее молоко, постоянно помешивая. Варите на медленном огне, пока крем не загустеет.
- Снимите крем с огня и остудите до комнатной температуры.
- Взбейте сливочное масло до пышной массы.
- Аккуратно соедините взбитое сливочное масло и остывший крем, перемешивая до однородности.
4. Крем-пломбир с шоколадом
Крем-пломбир с шоколадом - это нежный и воздушный крем, который идеально подходит для торта "Наполеон". Он готовится из мороженого пломбир, сливок, сахара, яиц и ванили.
Ингредиенты:
- 300-320 г сливочного масла;
- 620 г мороженого пломбир;
- 1 литр молока;
- 300 г сахара;
- 2 яйца;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- шоколад.
Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром и очень мягким пломбиром.
2. Добавьте муку и ванильный сахар.
3. В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко.
4. Добавьте в кипящее молоко яично-пломбирную смесь.
5. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
6. Снимите крем с огня и дайте ему остыть.
7. Взбейте размягченное сливочное масло до пышности.
8. Постепенно добавляйте в масло остывший крем, продолжая взбивать.
9. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
10. Добавьте растопленный шоколад в крем и перемешайте до однородности.
Крем-пломбир с шоколадом готов! Используйте его для прослойки коржей торта "Наполеон" или для украшения других десертов.
Советы:
- Для приготовления крема используйте только натуральное сливочное масло и мороженое пломбир без растительных жиров.
- Чтобы крем получился более нежным, взбивайте его миксером на высокой скорости в течение нескольких минут.
-Если вы хотите получить более шоколадный вкус, добавьте в крем больше растопленного шоколада.
- Крем-пломбир с шоколадом можно использовать не только для торта "Наполеон", но и для других десертов, таких как эклеры, профитроли, пирожные и т.д.
5. Крем-пломбир для торта заварной
Ингредиенты:
- 4 яичных желтка;
- 0,5 л молока;
- 185 г сахарной пудры;
- 1 ст. л крахмала;
- 360 г жирных сливок.
Процесс приготовления крем-пломбира для торта:
- Нагрейте молоко до кипения.
- Взбейте яичные желтки с крахмалом и добавьте ваниль.
- Постепенно добавляйте горячее молоко к яичной смеси, постоянно помешивая.
- Поставьте кастрюлю на огонь и варите крем на небольшом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
- Удалите крем с огня. Если в смеси появились комочки, можно пропустить ее через сито или взбить блендером для получения однородной консистенции.
- Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте. Проверьте сладость крема и при необходимости добавьте еще пудры.
- Учтите, что сливки не сладкие, так что крем должен полностью остыть.
- Отдельно взбейте сливки до пышной консистенции. Постепенно добавляйте сливки в крем несколькими порциями, аккуратно перемешивая.
- Готовый крем-пломбир готов! Он получается очень вкусным, воздушным и нежным, и может быть использован как самостоятельный десерт. Крем отлично подходит для приготовления тортов и корзинок, а также может быть заморожен и подан в виде мороженого.
