Насыщенный корж с ярким вкусом какао, два слоя нежнейшего мусса и глянцевый ганаш. Этот роскошный десерт — настоящий праздник для любителей шоколада. Ингредиенты для нижнего слоя Сливочное масло 6 ст. ложек + для смазывания Яйца 4 штуки Горький шоколад 210 г Ванильный экстракт 1½ ч. ложки Соль 1 щепотка Коричневый сахар 70 г Ингредиенты для среднего слоя Желатин 2½ ч. ложки Вода 4 ст. ложки Тёмный или молочный шоколад 210 г Сливки с жирностью 33% 360 мл Соль 1 щепотка Сахар 1 ст. ложка Ингредиенты для верхнего слоя Желатин 2½ ч. ложки Вода 4 ст. ложки Белый шоколад 180 г Сливки с жирностью 33% 480 мл Ингредиенты для ганаша Тёмный или молочный шоколад 120 г Сливки с жирностью 33% 60 мл Приготовление
Насыщенный корж с ярким вкусом какао, два слоя нежнейшего мусса и глянцевый ганаш. Этот роскошный десерт — настоящий праздник для любителей шоколада.
Ингредиенты для нижнего слоя
Сливочное масло
6 ст. ложек + для смазывания
Яйца
4 штуки
Горький шоколад
210 г
Ванильный экстракт
1½ ч. ложки
Соль
1 щепотка
Коричневый сахар
70 г
Ингредиенты для среднего слоя
Желатин
2½ ч. ложки
Вода
4 ст. ложки
Тёмный или молочный шоколад
210 г
Сливки с жирностью 33%
360 мл
Соль
1 щепотка
Сахар
1 ст. ложка
Ингредиенты для верхнего слоя
Желатин
2½ ч. ложки
Вода
4 ст. ложки
Белый шоколад
180 г
Сливки с жирностью 33%
480 мл
Ингредиенты для ганаша
Тёмный или молочный шоколад
120 г
Сливки с жирностью 33%
60 мл
Приготовление
- Разогрейте духовку до 160 °С. Круглую разъёмную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом.
- Отделите белки от желтков. Горький шоколад мелко нарежьте и соедините со сливочным маслом.
- Поставьте шоколад с маслом на водяную баню. Растопите его, периодически помешивая, снимите с огня и оставьте на 5 минут.
- К слегка остывшему шоколаду добавьте желтки и ванильный экстракт, взбейте всё венчиком до однородности.
- Белки взбейте миксером с солью в лёгкую пену. Добавьте сахар и взбивайте до образования устойчивых мягких пиков.
- Осторожно вмешайте белки в шоколадную массу. Вылейте смесь в форму, лопаткой разровняйте поверхность.
- Выпекайте корж 25–30 минут, затем полностью остудите его в форме.
- Для среднего слоя смешайте желатин с водой и оставьте на 15–20 минут. Тёмный шоколад мелко порубите.
- Растопите шоколад на водяной бане и дайте остыть в течение 5–7 минут. В это время миксером взбейте холодные сливки с солью и сахаром в густую пену.
- Постепенно влейте растопленный шоколад к сливкам, быстро перемешайте массу.
- Растопите замоченный желатин на водяной бане или в микроволновке. Влейте к шоколадным сливкам и сразу же взбейте миксером.Ни в коем случае не доводите желатин до кипения.
- Выложите мусс на полностью остывший корж, выровняйте поверхность лопаткой и уберите на 20–30 минут в холодильник.
- Для верхнего слоя желатин смешайте с водой и оставьте на 15–20 минут. Белый шоколад мелко нарежьте и выложите в миску.
- Половину сливок доведите до кипения, влейте к ним желатин. Взбивайте, пока он полностью не растворится.
- Влейте горячие сливки к шоколаду и взбейте миксером. Шоколад должен растаять, а сама масса — стать однородной.
- Остудите шоколадную массу до комнатной температуры. Оставшиеся холодные сливки взбейте миксером до устойчивых мягких пиков. Затем вмешайте их в шоколад.
- Выложите белый мусс на слегка застывший слой из тёмного шоколада. Хорошо выровняйте поверхность торта и уберите его в холодильник на 3–4 часа.
- Тёмный шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1 минуту.
- Тщательно перемешайте, остудите до комнатной температуры. Полейте ганашем застывший мусс.