Мы часто слышим, что большинство азиатских блюд, за исключением десертов, славятся своей острой и пряной ноткой. Это характерно для вьетнамской, китайской, тайской, японской и, в частности, корейской кухонь.
Сегодня мы уделим внимание корейской кулинарии, которая умело сочетает различные специи, превращая простые ингредиенты в уникальные блюда с неподражаемым азиатским шармом.
Так было не всегда
Многие могут удивиться, узнав, что богатый и пикантный вкус корейских блюд обусловлен использованием всего двух ключевых специй – чеснока и красного перца. Разнообразные сочетания этих ингредиентов в различных пропорциях создают уникальные вкусовые оттенки. Кроме того, важную роль в корейской кухне играют три основные приправы: канджан (соевый соус), кочхуджан (острая соевая паста) и твенджан (похожий на японский мисо).
Тем не менее, корейская кухня не всегда была острой. Даже сейчас, в традиционном корейском обществе, во время церемоний поминовения предков подают изысканные, качественные и неострые блюда, без чеснока и красного перца, так как считается, что острая пища не подходит для духов предков. Это поднимает вопрос о происхождении мифа о неизменной остроте всех корейских блюд.
Не все корейские блюда острые, но многие из них таковы. Если рассматривать этот вопрос более глубоко, то стоит отметить, что пища, которая подавалась на столы корейской знати, не была острой. Кулинария придворных была богата разнообразными вкусами и сочетаниями, и здесь пряности были излишни. В то же время, простой народ использовал острые специи, чтобы придать вкус простым, однообразным и обычно не очень ароматным блюдам.
Главный консервант и антисептик
Красный перец, который сегодня является неотъемлемой частью корейской кухни, попал на Корейский полуостров только в 16 веке благодаря португальским мореплавателям, которые привезли эту специю из Америки. С того времени началось формирование традиционных методов приготовления корейских блюд. Первоначально красный перец использовался в Корее как консервант, помогающий продлевать срок хранения продовольствия.
В южной части Кореи, где климат теплый и влажный, перец с его уникальными свойствами помогал сохранять продукты свежими и безопасными для употребления. Это было особенно важно для бедных слоёв населения, у которых не всегда была возможность часто обновлять запасы свежими продуктами. Блюда, приготовленные с применением красного перца, ценились за их долговечность.
Кроме того, красный перец и другие специи, обладающие антисептическими свойствами, активно использовались в кулинарии, чтобы защитить еду от порчи и предотвратить распространение заболеваний, особенно в условиях, когда гигиенические нормы на кухнях были далеки от идеала. Эти специи помогали уничтожать патогенные бактерии, делая пищу безопаснее для употребления.
Привычка, ставшая национальной традицией
Со временем корейцы привыкли к пряному и острому вкусу своей пищи, и для них слова "вкусный" и "острый" стали практически синонимами. Это отношение укрепилось, когда в 1960-70-х годах в Корее произошел экономический подъем, и уже не было необходимости использовать перец для продления срока годности продуктов. Тем не менее, перец сохранил свое место в корейской кулинарии как любимая специя.
С течением времени, страсть к красному перцу стала характерной чертой как традиционной, так и современной корейской кухни, превратив большинство блюд в пряные и иногда чрезвычайно острые. Корейцы считают, что острота их блюд отражает национальный характер – страстный и энергичный, подобно кимчи, обильно приправленному красным перцем.
В корейской культуре частое употребление перца даже стало особым явлением, известным как "мепбущим" или "гордость за умение обращаться со специями". Корейцы гордятся своей способностью готовить и употреблять острую пищу, и даже соревнуются в этом навыке.
Существует также убеждение, что дети, с раннего возраста привыкающие к острой пище, вырастают в лидеров – сильных и успешных. Таким образом, в корейской культуре умение есть острую пищу символизирует успех в будущем и является важной частью взросления.
К тому же, корейцы верят, что острая пища помогает справиться со стрессом. Она временно подавляет усталость, тревогу и печаль, поэтому в моменты особой усталости и стресса многие корейцы мечтают об острой еде.
Эксперты подтверждают, что острота может действовать как боль, стимулируя нервные окончания и вызывая выработку эндорфинов в мозге, что помогает снизить стресс и ощущение усталости.
А вы любите острые блюда? Поделитесь в комментариях вариантами любимых приправ!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: