Если дружите с сахаром и глютеном, то, естественно, можете делать традиционный вариант - ниже приведу пропорции, как и что заменять😉
А вообще вкус этих рогаликов - это один из вкусов детства! Ведь рецепт взят из той самой бабушкиной книги рецептов с желтыми от времени страницами❤️
Ингредиенты на 56 рогаликов:
Тесто:
- 200г холодного сливочного масла 82,5%
- Мука 200г (универсальная смесь без глютена или пшеничная)
- 200г сметаны 20%
- Сахзам 4 мерных ложки (или 1 ст л сахара)
- 1 куриное яйцо (+1 яйцо для смазки)
- Щепотка соли
Начинка:
- 100г чернослива (можете взять другие сухофрукты при желании)
- 100г кураги
- 100г грецких орехов (орехи по желанию тоже можно заменить на другой вид)
- 1/3 чл корицы
- 1/3 чл сухого имбиря
- Щепотка соли
Готовим👩🏻🍳
Сначала сделаем тесто:
- Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке
- Просеять муку к маслу и перетереть в крошку (насадка «весло» для миксера)
- Добавить сахзам или сахар, яйцо, холодную сметану и щепотку соли
- Быстро замешать тесто, так чтобы оно не липло к рукам и поверхности (при необходимости добавьте немного муки)
- Заверните тесто в пакет или пищевую плёнку, уберите в холодильник на 2-3 часа (если совсем нет времени, то я убираю в морозилку минут на 40😉)
Готовим начинку:
- хорошо промойте сухофрукты и тщательно их просушите
- При помощи блендера объедините сухофрукты и орехи в пастообразную массу
- Влажными руками слепите шарики начинки
Формируем рогалики:
- разогрейте духовку до 200 градусов
- стабилизированное тесто разделите на 5 частей (у меня примерно по 144г)
- Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, я рекомендую вырезать круг диаметром 24 см (делаю это при помощи кондитерского кольца). Так рогалики получатся одинаковыми и ровными. Затем обрезки я объединяю и так же выпекаю из них рогалики - безотходное производство😉
- Круг разделите на 8 равных частей
- На широкую часть выложите начинку и скатайте рогалик по направлению к центру круга
- Смажьте рогалики яйцом
- Выпекайте при 200 градусах 15 минут
А из остатков начинки (если останется) можно просто скатать конфетки, они и сами по себе вкусные и питательные😉
Приятного чаепития😊