Сама камера созревания для сыра может быть двух видов:
1. Холодильная камера из сэндвич-панелей для вызревания сыра.
Это удобный вариант, но, к сожалению, дорогой. Каркас такой камеры состоит из теплоизоляционных сэндвич-панелей, сделанных из пенополиуретана (ППУ) или из пенополиизоцианурата (ПИР).
Благодаря этому обеспечивается идеальная теплоизоляция в камере созревания сыра. Данный вариант выгоден, если необходимо разместить камеру в большом помещении или снаружи.
2. Самодельная камера для созревания сыра.
Важно отметить, что в холодильных камерах необходимо добиться надёжной теплоизоляции для избежания потерь холода. При некачественном выборе материалов для камеры в ней будет сложно поддерживать стабильную температуру в камере хранения сыра.
Наиболее простой вариант — сделать из пенополистирола, толщина которого должна быть минимум 50 мм. Все стыки в камере герметизируются, как на следующем видео:
А сверху её необходимо покрыть материалом, устойчивым к коррозии. Например, алюминиевыми листами и закрепить нержавеющими саморезами, или можно покрыть ПВХ-панелями (это дешёвый способ «обшивки» любого помещения). Благодаря пенополистиролу в камере созревания сыра будет поддерживаться нужная температура и создаваться влагоотталкивающий барьер.
Еще один вариант — использовать прямое напыление пенополиуретана на стены. Однако в данном способе важно сформировать защитное покрытие — качественный гидроизоляционный слой, так как ППУ (пенополиуретан) имеет высокую гигроскопичность (свойство поглощать влагу из воздуха).
В обоих случаях необходимо соблюсти ряд параметров:
1. Предусмотреть входящую обогреваемую вентиляцию (чтобы не заморозить продукцию в зимний период).
2. Установить промышленный увлажнитель для поддержания относительной влажности 60-90% (в зависимости от возраста и вида сыра).
3. Смонтировать холодильную сплит-систему с поддержанием температуры от +2 до +15°C.
Подробнее читайте тут — https://dzen.ru/a/ZcXzlKo98R0sZd8T.
При правильно сконструированной холодильной камере для созревания и хранения сыра вы добьётесь выполнения следующих задач: обеспечение минимального обезвоживания всего товара, равномерная обработка продукции, экономное потребление энергии, создание управляемых климатических условий. Для получения консультации обращайтесь по номеру 8 (8352) 48-32-08 или в WhatsApp. Наши специалисты подскажут, какая вам нужна холодильная камера, и подберут подходящую холодильную сплит-систему Сиви.
Компания Seeve желает Вам удачи!