Что же не так с глютеном?
Ах, глютен... это слово, которое в последнее время стало невероятно популярным и вызывает у многих страх и трепет. Но не все так страшно, как кажется! Разберемся, почему глютен на самом деле не злодей, если вы, конечно, здоровы и не страдаете целиакией.
Глютен - это просто белок, компонент клейковины злаковых растений (пшеница, рожь и ячмень).
Он придает хлебу и выпечке свою эластичность и воздушность.
И да, для большинства людей употребление глютена в пищу абсолютно безопасно.
Если у вас:
- целиакия
- аллергия на пшеницу
- непереносимость глютена без целиакии
То глютен опасен для вас.
Примерная частота встречаемости целиакии в России 1:1100 - 1:1250, в некоторых других странах намного выше.
Классические симптомы целиакии:
- хроническая диарея
- потеря веса
- железодефицитная анемия
- вздутие живота
- недомогание и слабость
- эдема (гипопротеинемия)
- остеопороз
Симптомы аллергии на пшеницу:
- Желудочно-кишечные симптомы: тошнота, рвота, диарея.
- Крапивница. Изменение кожи как после ожога крапивой, не имеет характерной локализации, зуд. При этом самочувствие не нарушено.
- Ангионевротический отёк. Отёк кожи, слизистой оболочки, подкожной клетчатки лица, шеи, конечностей. При развитии отека гортани - осиплость или отсутствие голоса, затруднение дыхания вплоть до летального исхода
- Анафилаксия (анафилактический шок). Стремительное ухудшение состояния в течение 5-20 минут после воздействия аллергена.
Непереносимость глютена без целиакции.
Кишечные расстройства, связанные с употреблением в пищу продуктов, содержащих глютен. Такая реакция дозозависимая - чем больше продукта съел, тем более явные проявления получил.
Если вы имеете вышеперечисленные симптомы, вы идёте к врачу и выясняете причину вместе с ним. Так как у всех этих симптомов (ЖДА, диарея, эдема) может быть огромное количество других причин.
Людям же не имеющим таких проявлений исключать глютен из рациона точно не нужно.
Ведь зерновые продукты - отличный источник энергии, клетчатки, витаминов группы В и других микроэлементов. Беспричинное исключение продуктов с глютеном (особенно, у детей) приводит к несбалансированности рациона, дефицитам, психологическим проблемам.
Доводы про то, что глютен склеивает ворсинки кишечника у здоровых людей - ничем не подтверждённый миф. Хотя при целиакии развивается атрофическая энетеропатия - ворсинки кишечника укорачиваются или вовсе сглаживаются (но не склеиваются же).
И если вы всю жизнь ели хлеб и макароны и прекрасно себя чувствовали, то точно не стоит убирать эти продукты из рациона только потому, что это сказал кто-то в интернете. Вероятнее всего, аглютеновая диета не поможет вам излечить акне, СПКЯ или какую-либо другую проблему, а только приведёт к лишним ограничениям и дефициту множества полезных элементов, содержащихся в пшенице.
Так что давайте не будем обвинять глютен во всех наших проблемах и наслаждаться вкусным хлебом и пастой без лишних страхов (если, конечно, у вас нет медицинских показаний к безглютеновой диете). Ведь главное в питании - разумный подход и здравый смысл!