Как бармен влияет на прибыль

Главная задача любого бара или ресторана – приносить прибыль, в этот процесс должен быть завлечен каждый сотрудник для того, чтобы его рабочее место и он лично становилось лучшее и комфортнее. Поговорим о том, как бармен может повлиять на выручку своего заведения.

• Контролировать расходы. Тут все просто – чем меньше мы тратим денег зря – тем больше можем заработать. К этой категории стоит отнести правила ротации и хранения продукции, чтобы избежать излишних списаний.

• Правильно принять продукцию. Приемка товаров должна проходить строго по накладной, и бармен должен знать, что должно быть в заказе с пониманием цены и качества поставляемой ему продукции, чтобы потом не избавляться от некачественных или не актуальных для его заведения товаров.

• Повышать средний чек. Сюда можно отнести всевозможные методы продаж по типу: доп. продаж, рефилов, апсейлинга, предложение аперитива, дижестива и десерта, продажа мерча (если он есть).

• Увеличивать количество чеков. Стоит работать правильно работать на сервис баре, т.е. правильно читать чеки и готовить напитки, чтобы гости не ждали долго и могли заказывать еще зная, что их напиток обязательно будет приготовлен вовремя.

• Удерживать постоянных гостей. Большую часть выручки ресторана составляет процент возвратности гостей, и кто как ни бармен может создать то самое впечатление, одновременно предвосхищая ожидания гостей.

• Смекалка и опыт. Если что-то работает не так или бармен может увидеть, как сделать лучше – то его всегда услышат. Советы по оптимизации работы или замене сырья на альтернативу дешевле, не уступающей в качестве, всегда будет хорошим решением.

• Приготовление напитков по 100% рецептуре. Там, где есть отклонение от рецептуры – есть и скачки в качестве, от чего и потеря гостей, так же это отсеет проблемы в инвентаризации, что так же экономит деньги ресторана.

Автор: Сотрудник компании Hurma Group of companies