Температура и влажность воздуха в холодильной камере — одни из важнейших факторов при хранении сыра. Важно учитывать, что у разных сортов сыра отличаются условия хранения. Обычно температура для хранения сыра в холодильной камере равняется от 0 до +15°С, а влажность составляет около 60-95%.
Обычные твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры хранятся в камере при температуре на уровне +2...+4°С, а внутри воздух должен оставаться сухим.
Сырам же без покрытий хорошо при +10...+12°С и относительной влажности – 60-70%.
Для уже вызревшей готовой продукции рекомендованной температурой является +7...+15°С. При этом влажность воздуха должна достигать 80-100%.
Молодые мягкие сыры лучше хранить в холодильной камере при температуре 0...+8°С. Влажность воздуха должна держаться в районе 80-90%.
Рассольные сыры, в т.ч. брынзу, сулугуни и моцареллу, надо держать в специальной таре, которая покрыта рассолом. Температура для этих видов сыра в холодильной камере не должна быть ниже или выше +3...+8°С.
Сыры с плесенью, в т.ч. рокфор, камамбер, горгонзола, дор блю и бри, необходимо хранить при влажности воздуха около 90%. Такие сыры хранят в плотной закрытой таре для избежания распространения плесени на другие продукты. Оптимальная температура составляет +4...+8°С.
Плавленые сыры привычны к влажности воздуха примерно 80%. Рекомендуемая температура в холодильной камере должна держаться в пределах +4°С.
Перед производством необходимо решить, какой сорт сыра вы хотите реализовывать, ведь от этого зависит, какую влажность и температуру надо поддерживать в холодильной камере, либо, если вы хотите делать сразу несколько различных сыров, то придётся использовать несколько холодильных камер с отличающимися условиями.
Важными параметрами в холодильной камере для хранения сыра являются: температура окружающего воздуха, скорость потока и влажность воздуха (подробнее об этом в этой статье «Камера созревания сыра для дома: параметры, оборудование»).
Холодильные сплит-системы и увлажнители Seeve на отлично справляются с этими задачами. Позвоните нам по номеру 8 (8352) 48-32-08 или напишите в WhatsApp для приобретения холодильной сплит-системы и увлажнителя Seeve под ваши нужды.
Компания Seeve желает Вам удачи!