Чипсы из Топинамбура – это не просто суперполезный продукт, это ещё и потрясающе вкусно!
А самое приятное, что эти вкусности можно есть сколько душе угодно! Для тех, кто «сидит» на диете, это идеальное решение проблемы перекуса, это ответ на мучительный вопрос – «с чем бы чайку попить, чтобы не навредить?».
Топинамбур, он же Земляная груша — многолетнее растение, обладающее замечательными свойствами. По выходу полезных питательных и лечебных веществ оно занимает одно из первых мест среди полевых культур. Это растение, у которого под землей образуются вкусные сочные клубни, а на поверхности — мощная зеленая масса.
Клубни топинамбура — это диетический продукт питания. Их можно есть в сыром виде, они сочные, сладковатые, по вкусу немного похожи на капустную кочерыжку, отварные напоминают цветную капусту. Из них можно приготовить более 20 блюд: салаты, оладьи, котлеты, сырники, супы. Их отваривают, жарят, тушат, квасят, сушат.
Лечебные свойства топинамбура определяются и наличием в нем пектиновых веществ – до 11% от массы сухого вещества. Пектин – высокомолекулярный углевод. Этот биополимер плохо усваивается в кишечнике, но хорошо адсорбирует на своей поверхности и выводит из организма ядовитые вещества, холестерин и триглицериды, которые являются основными виновниками развития атеросклероза и желчнокаменной болезни. Пектиновые вещества также стимулируют жизнедеятельность полезных микроорганизмов кишечника и способствуют удалению вредных бактерий при дисбактериозе.
В клубнях топинамбура содержится до 3,2% белка, представленного 18 аминокислотами, в том числе незаменимыми: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Из аминокислот в организме образуются белки, которые входят в состав органов и тканей, ферментов, гормонов, гемоглобина и т.д.
Клубни богаты витаминами и биофильными микроэлементами. По содержанию витаминов B 1, B 2, С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в три раза. В 100 г клубней топинамбура содержится до 30 мг тиамина (витамин В1), количество рибофлавина (витамина В2) в среднем составляет 1,9 мг/кг, никотиновой кислоты (витамина РР) — 18,8 мг/кг, холина — 2518 мг/кг. Он активно аккумулирует кремний из почвы, который особо необходим людям в пожилом возрасте.
Также в клубнях топинамбура содержится 15—22% инулина — углевода, который легко превращается во фруктозу. Это очень важно для больных сахарным диабетом, поскольку у них «разлажен» механизм использования того сахара, который мы обычно употребляем в пищу. Для них сахар — это яд, а фруктоза вполне усваивается организмом и не приносит больным никакого вреда. В экспериментах на животных установлен противоопухолевый эффект инулина.
Исследования ученых показали, что биологическая активность топинамбура определяется не только присутствием чистого инулина, но и природным комплексом полифруктозанов и продуктов их окисления с белковым комплексом, а также с макро- и микроэлементными компонентами.
При систематическом употреблении топинамбура, наряду со снижением уровня сахара в крови, улучшаются зрение, обмен веществ, функции ЖКТ, укрепляется иммунитет, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Включение топинамбура в рацион способствует повышению сексуальной активности как у мужчин, так и у женщин. Топинамбур особенно полезен беременным и кормящим женщинам, людям, занимающимся тяжелым физическим и умственным трудом, а также онкологическим больным, часто подвергаемым рентгеновским облучениям.
Особая ценность топинамбура заключается в способности не накапливать в себе вредных веществ. Топинамбур мало подвержен болезням и вредителям, он экологически чистая культура, и его возделывании не требует применения пестицидов.
Чипсы приготовлены из клубней Топинамбура выращенных на моём приусадебном участке. В чипсах нет абсолютно ни каких добавок! Чипсы приготовлены при температуре 50°C, что позволило сохранить все полезные свойства Топинамбура. Это, безусловно, чистый диетический продукт.
Литература:
1. Скоблина В. И. Топинамбур. 2001
2. Данников Н. И. Целебный топинамбур. 2011
3. Замятина Н. Г. Кухня Робинзона. 1994
