Наткнулась на статью, где обсуждался вред сала. Категорически не согласна.
Вернее, раньше я тоже так думала. И один из любимых мной продуктов редко появлялся на моем столе. А зря. Понимая, что сало - это в первую очередь жир, я старалась не злоупотреблять им.
Но, как часто бывает, то, про что нам кричали, вредно, вдруг становится полезно. Почему?
Потому что новые технологии не стоят на месте. Ученые всё время нам что-то доказывают.
Все помнят, как в 70-80х в детских садах нам давали рыбий жир. Кстати, я его ела с удовольствием в отличает от большинства детей. А в начале 2000-х его признали как продукт, вызывающий рак. Потом снова реабелитировали.А манная каша? Оказывается, в ней совершенно нет полезных веществ.
Вернусь к салу. По данным масштабного исследования Uncovering the Nutritional Landscape of Food, 2015 г.). свиной жир входит в 10-ку лучших продуктов. Все потому, что свиной жир - хороший источник витаминов, особенно группы В, а также является более ненасыщенным и здоровым, чем бараний или говяжий.
Топ-10 самых питательных продуктов и их "питательные баллы". (по данным масштабного исследования Uncovering the Nutritional Landscape of Food, 2015 г. ):
1. Миндаль. 97 баллов.
2. Черимойя (вид фруктов). 96.
3. Океанский окунь (глубоководная рыба). 89.
4. Камбала. 88.
5. Семена Чиа - 85.
6. Семена тыквы. 84.
7. Швейцарский мангольд. 78.
8. Свиной жир. 73.
9. Свекольная ботва. 70.
10. Морская рыба. 69.
Кроме того, свиной жир содержит олеиновую кислоту с 60 % мононенасыщенных жиров. Хорошо известно, что она полезна для сердца, артерий и кожи, а также помогает регулировать выработку гормонов. Для сравнения, сливочное масло содержит только 45% таких жиров.
Наконец-то репутацию сала начали восстанавливать!
Ведь достаточно сложно представить, что жиры могут быть не только питательными, но и полезными. В сале много витамина D, он нужен для усвоения кальция.
Витамин D играет огромную ролью в здоровье костей, а также необходим для профилактики многих хронических заболеваний, включая некоторые виды рака, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа и болезнь Альцгеймера.
А в свином жире его очень много. В действительности это второй самый богатый диетический источник витамина D после масла печени трески.
Но одной из важнейших задач витамина D, как и холестерина, является выработка и регулирование уровня гормонов. Гипотиреоз, патологии репродуктивной системы, надпочечников, щитовидной железы связаны с дефицитом жирорастворимого витамина D. И этот же витамин официально признан помощником в лечении депрессии.
Свиное сало - это хороший жир. Сало классифицируется как мононенасыщенный жир и занимает второе место после оливкового масла в списке поставщиков мононенасыщенных жирных кислот. На третьем - сливочное масло.
Ну и ещё несколько полезных свойств сала:
Свиной жир активизирует выделение желчи и ферментов, помогает перевариванию пищи и сокращениям кишечника.
В сале много витамина D и группы В, также А и Е.
Оно содержит арахидоновую кислоту, необходимую для сокращения сердечной мышцы.
Сало легко усваивается.
Факт!
Свиной жир помогает выводить из организма радионуклиды. По этой причине свиное сало было частью рациона ликвидаторов последствий Чернобыльской катастрофы.
Больше всего сала едят датчане, немцы и французы!
Приятного аппетита! Ешьте сало в разумных количествах!