Друзья! Видим много вопросов о мышьяке и продуктах питания. Сегодня вместе с главным ветеринарным врачом Центра ветеринарной генетики "ЗООГЕН", Чистилиной Татьяной, ответим на некоторые из них.
Сегодня рассмотрим некоторые факты об этом химическом элементе, известные специалистам разных областей: химикам, биологам, медикам, агрономам и технологам пищевых производств. Узнаем, где содержится это вещество и насколько оно опасно для человека и животных .
Что в целом люди знают о мышьяке?
Мышьяк часто называют тяжелым металлом. На самом деле, он относится к полуметаллам. Ядовит, канцерогенен. Стал широко известным благодаря флорентийскому семейству Медичи.
Что такое мышьяк с точки зрения науки?
Мышьяк (лат. Arsenicum. As) — хрупкий полуметалл, широко распространен в природе, однако в чистом виде существует редко. В основном, встречается в виде неорганических соединений — более токсичных — и органических — менее токсичных. Мышьяк является компонентом около 245 различных минералов. А еще — содержится в воздухе, воде, почве и другом грунте. Входит в состав растений и живых организмов, в том числе человека.
Мышьяк в еде и воде — это страшно?
Уже по предыдущему абзацу становится понятно, что мышьяк — распространенное вещество. В невысоких концентрациях он много где содержится — как в живых организмах, так и в неживых объектах. Например, минимальная концентрация мышьяка фиксируется в питьевой воде. А вот достаточно большое его количество в виде органических соединений находится в подземных водах глубокого залегания (грунтовые воды), в морской воде. А если он содержится в морской воде, значит, и в ее обитателях — рыбе, моллюсках, ракообразных и водорослях. В свою очередь этим питаются животные — как дикие, так и домашние, и, конечно, сам человек. Так мышьяк в абсолютно безопасных микродозах становится частью рациона животных и людей. Например, достаточно высокое содержание микроэлемента имеет рис — особенно бурый (коричневый). В связи с этим, содержаться мышьяк будет и в пищевых продуктах для людей, и в кормах для животных, изготовленных из компонентов, содержащих рис и морепродукты.
Мышьяк опасен для здоровья?
В определенной концентрации мышьяк действительно способен нанести непоправимый вред. Однако иногда микродозы мышьяка бывают полезны для здоровья. Например, мышьяк является компонентом некоторых углекислых сульфатных и гидрокарбонатных минеральных вод. Известны даже бальнеологические курорты с мышьяковистыми минеральными водами, например, Горная Тисса (Украина) и Синегорск (Сахалинская область). Считается, что мышьяксодержащие минеральные воды улучшают обмен веществ, функции сердечно-сосудистой системы, здоровье желудочно-кишечного тракта и повышают иммунитет.
Каковы нормы содержания мышьяка?
Неорганические соединения мышьяка ограниченно применяются в производственных циклах некоторых промышленных отраслей. Конечно, существуют предельно допустимые нормы содержания мышьяка. Например, в питьевой воде — 0,01 мг/л, в крупах — 0,2 мг/кг, в морской рыбе — 5 мг/кг. Таким образом, этот уровень может варьироваться как в пищевых продуктах, так и в кормах для сельскохозяйственных и домашних животных. Соблюдение норм и правил производственных циклов как в пищевой, так и других промышленных отраслях, экологический контроль — необходимые условия для исключения негативного воздействия мышьяка на любые живые организмы.