Сегодня поговорим о всеми любимом лакомстве таком как сырники.
Думаю даже те, кто не очень любят творог, не откажутся от такого лакомства. Проверено на моих детях)
Но для многих приготовление становится настоящей каторгой, так как не знают какой правильно выбрать творог,
а от него между прочим зависит 90% успеха, ведь если творог слишком жирный, сырники будут "плыть" на сковородке, если же очень сухой, то получится подобие пластмассы, очень грубое и без вкусное.
Некоторые не знают как правильно формовать и сколько жарить, чтоб они не сгорели, и в то же время не были сырыми.
Сегодня мы раскроем все секреты приготовления, а так же один обязательный ингредиент который многие игнорируют и не добавляют, что очень зря. Ну об этом мы поговорим дальше.
Этот рецепт я узнал когда начал работать в столовой в Адлере, каждое утро готовили минимум по 2 противня и улетали они за час. Рецепт записан у меня в книге обязательных к приготовлению, так как их можно заморозить и готовить прямо замороженными за 20 минут.
Очень спасает когда дома есть дети и нужно приготовить быстрый завтрак.
И так приступим.
Для 16 сырников нам потребуется:
- Творог 6-12% - 750 гр.
Я использую всегда 9 процентный.
- сахар - 80 гр.
- мука - 25 гр
- Яйцо - 1 шт
яйцо нужно нам для "склейки" всех ингредиентов в одно целое
- Ванилин или ванильный сахар 1/2 ч/л
- Манная крупа - 25 гр.
именно этот ингредиент поможет нам, чтобы сырники не плыли даже если творог очень сырой и жирный.
Для начала в творог добавляем сахар и ванильный сахар и перетираем вместе до однородной консистенции.
Добавляем 1 яйцо, перетираем с творогом до однородности.
Добавляем муку и манку, перемешиваем и оставляем на 15 минут в сторону.
Именно манная крупа заберёт всю лишнюю влагу с нашего творога. Полежав и отдохнув 15-20 минут, манка разбухнет, заберёт в себя лишнюю влагу, и наши сырники не будут плыть на сковороде, но в то же время будут пышными.
Не добавляйте слишком много манки и муки, иначе готовые сырники будут плотными и не вкусными.
После того как творожная смесь отдохнула, откладываем на присыпанный стол мукой будущие сырники.
я примерно беру по 50-60 грамм творога на один сырник. Если любите сырники побольше, то можно брать больше творога.
И начинаем формовку.
Для начала присыпаем сверху мукой и руки желательно припылить.
Отбиваем пару раз творог в руках, чтобы они стали плотнее и вышел лишний воздух.
Это нужно для того, чтобы они не разваливались.
Формуем шарик, а затем шайбочку.
Я делаю сначала шарик, потом сыплю горку муки на стол, кладу шарик на муку и ножом помогаю формовать шайбу подбивая с верху переодически ножом,
с боку с одной стороны ладонью, с другой ножом, как бы раскручивая заготовку ножом вперёд ладонью назад формуем шайбочку нужного вам размера и высоты.
Складываем на пергамент.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, и жарим наши сырники с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Я делаю именно так, буквально 2 минуты обжариваю до корочки, а затем отправляю в духовку. Да да именно в духовку. Потому что, если жарить сырники на сковороде, это будет очень долго, во первых, во вторых, можно их передержать они будут подгорать, а внутри будут сырыми.
Поэтому обжарили до золотистой корочки и в духовку на 20 минут, при температуре 180 градусов режим вверх низ без конвекции.
И так же делаем с замороженными сырниками. Достаём с морозилки и прямо замороженные, обжариваем с двух сторон до корочки, затем в духовку.
Таким образом они точно пропекутся внутри и не пересушатся, останутся нежными и сочными.